Что я знаю о работе кофейни

{"page":{"canonicalUrl":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3","pageTitle":"Что я знаю о работе кофейни (Колин Хармон) — краткое содержание, анализ и герои","metaDescription":"Разбор книги «Что я знаю о работе кофейни»: краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","headingTitle":"«Что я знаю о работе кофейни»","headingSubtitle":"Колин Хармон, Татьяна Ю. Гутман","structuredData":[{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","@id":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"BookRa","item":"https://bookra.app/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"зарубежная деловая литература","item":"https://bookra.app/genre/5061"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Что я знаю о работе кофейни","item":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebPage","@id":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3","url":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3","name":"«Что я знаю о работе кофейни»","description":"Разбор книги «Что я знаю о работе кофейни»: краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","breadcrumb":{"@id":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3#breadcrumb"},"mainEntity":{"@id":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3#work"},"primaryImageOfPage":{"@type":"ImageObject","url":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/76189073-0481-11e9-ae4a-0cc47a5f3f85/thumbs/1200.webp"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3#work","name":"Что я знаю о работе кофейни","url":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3","description":"Книга Хармона Колина представляет собой практическое руководство по открытию и управлению кофейней, охватывая от выбора места и планировки до финансовой модели, обслуживания клиентов, культуры персонала и маркетинга.","image":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/76189073-0481-11e9-ae4a-0cc47a5f3f85/thumbs/1200.webp","inLanguage":"ru","genre":["зарубежная деловая литература","малый и средний бизнес","просто о бизнесе"],"keywords":"практические рекомендации, полезные советы, кафе, личный опыт, ресторанный бизнес, о бизнесе популярно","sameAs":["https://litres.ru/book/kolin-harmon/chto-ya-znau-o-rabote-kofeyni-39830376/"],"author":[{"@type":"Person","@id":"https://bookra.app/author/336e9d2d-0481-11e9-9d3d-0cc47a545a1e#person","name":"Колин Хармон","url":"https://bookra.app/author/336e9d2d-0481-11e9-9d3d-0cc47a545a1e"}],"about":[{"@type":"Thing","name":"зарубежная деловая литература"},{"@type":"Thing","name":"малый и средний бизнес"},{"@type":"Thing","name":"просто о бизнесе"},{"@type":"Thing","name":"практические рекомендации"},{"@type":"Thing","name":"полезные советы"},{"@type":"Thing","name":"кафе"},{"@type":"Thing","name":"личный опыт"},{"@type":"Thing","name":"ресторанный бизнес"},{"@type":"Thing","name":"о бизнесе популярно"},{"@type":"Thing","name":"чтение онлайн"},{"@type":"Thing","name":"саммари"},{"@type":"Thing","name":"AI-разбор"},{"@type":"Thing","name":"персонажи"},{"@type":"Thing","name":"цитаты"}],"workExample":{"@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3#edition","url":"https://bookra.app/books/0Hrd6OF3","bookFormat":"https://schema.org/EBook","inLanguage":"ru","isbn":"978-5-389-16091-0","sameAs":["https://litres.ru/book/kolin-harmon/chto-ya-znau-o-rabote-kofeyni-39830376/"],"isAccessibleForFree":false}}],"book":{"idCatalog":247015,"shortId":"0Hrd6OF3","title":"Что я знаю о работе кофейни","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/76189073-0481-11e9-ae4a-0cc47a5f3f85/thumbs/1200.webp","annotationText":"«В кофе есть нечто такое, что притягивает людей», – считает один из лучших бариста Ирландии Колин Хармон, владелец сети кофеен 3fe, или Third Floor Espresso, начинавшейся с передвижных стоек в фойе ночного клуба и выросшей до всемирно известного бренда. Если вы планируете работать с кофе, книга Хармона посвятит вас в ритмы и нюансы этого увлекательного процесса. Вы узнаете, с чего начать, как управлять затратами, как повысить рентабельность, как организовать маркетинг, как предусмотреть малейшие пожелания клиентов. «Кофейный бизнес – это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь – гостеприимство. Я решил написать о моем субъективном восприятии, о моем опыте и о критериях, которые я применяю в своей работе наряду с более объективными стандартами, приемлемыми для большинства из нас. Я считаю, что мне повезло добиться многого, и никогда не принимал свой успех как должное. Каждый день я учусь чему-то новому, поэтому предпочитаю говорить не о том, как должны выполнять свою работу вы, а о том, что умею делать я сам. И если мои советы принесут пользу, я буду счастлив, что поделился опытом». (Колин Хармон)","catalogType":"LITRES","catalogTypeLabel":"Книга в каталоге","authorLine":"Колин Хармон, Татьяна Ю. Гутман","authors":[{"id":"336e9d2d-0481-11e9-9d3d-0cc47a545a1e","displayName":"Колин Хармон","protectedUrl":"/author/336e9d2d-0481-11e9-9d3d-0cc47a545a1e","wikipediaUrl":null,"wikidataUrl":null},{"id":"83e1a3ba-c8f7-102d-b00f-4f4c90eae8ca","displayName":"Татьяна Ю. Гутман","protectedUrl":"/author/83e1a3ba-c8f7-102d-b00f-4f4c90eae8ca","wikipediaUrl":null,"wikidataUrl":null}],"genres":[{"id":5061,"title":"зарубежная деловая литература","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/5061"},{"id":5059,"title":"малый и средний бизнес","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/5059"},{"id":6466,"title":"просто о бизнесе","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/6466"}],"keywords":["практические рекомендации","полезные советы","кафе","личный опыт","ресторанный бизнес","о бизнесе популярно"],"facts":[{"key":"dateWritten","label":"Дата написания","value":"2016-12-31"},{"key":"isbn","label":"ISBN","value":"978-5-389-16091-0"},{"key":"bookLanguage","label":"Язык книги","value":"ru"},{"key":"sourceLanguage","label":"Язык оригинала","value":"en"},{"key":"adult","label":"Возрастное ограничение","value":"16+"}],"seoSections":[{"key":"summaryShort","title":"Описание","body":"Книга Хармона Колина представляет собой практическое руководство по открытию и управлению кофейней, охватывая от выбора места и планировки до финансовой модели, обслуживания клиентов, культуры персонала и маркетинга."},{"key":"conflict","title":"Главный конфликт / проблема","body":"Как успешно открыть и поддерживать кофейню, сочетая практические операции, финансовую устойчивость, культуру персонала и эффективный маркетинг, при этом избегая распространённых ошибок и управляя рисками."},{"key":"keyIdeas","title":"Ключевые идеи","body":["Практический опыт в индустрии гостеприимства критичен для успешного запуска кофейни.","Различие между бизнес‑идеей (общая концепция) и бизнес‑моделью (механизм получения прибыли) определяет жизнеспособность предприятия.","Гостеприимство – фундаментальный элемент кофейного бизнеса.","Кофейня должна быть либо большой, либо маленькой для эффективного управления персоналом.","Проходимость важна, но не гарантирует успеха; нужно учитывать тип клиентов и их привычки.","Парковка, освещение и расположение у перекрёстков существенно влияют на приток клиентов.","Перед арендой необходимо проверить разрешения, состояние здания и инженерные системы.","Арендная плата не должна превышать 10 % от чистого оборота; договор аренды должен включать ключевые условия.","Профессиональный подрядчик экономит время, деньги и нервы.","Чёткий график и контроль сроков критичны для успешного строительства.","Сервис – самый дешёвый и эффективный фактор успеха кофейни.","Утренние продажи требуют особой скорости и внимания к деталям."]},{"key":"conclusion","title":"Вывод","body":"Успех кофейного бизнеса достигается сочетанием практического опыта, надёжной бизнес‑модели, высокого уровня сервиса, уважительной корпоративной культуры и постоянного внимания к финансовым и маркетинговым аспектам."},{"key":"audience","title":"Кому полезна","body":["Предприниматели, планирующие открыть кофейню","Менеджеры и владельцы уже существующих кофе‑шопов","Бариста и персонал, желающие повысить эффективность","Студенты и специалисты, интересующиеся кофейной индустрией"]},{"key":"topics","title":"Главные темы","body":["Практические аспекты запуска и управления кофейней","Операционные процессы и сервис","Финансовая модель и прибыльность","Культура и уважение в бизнесе","Маркетинг и коммуникации"]},{"key":"characters","title":"Персонажи","body":["Хармон Колин — Опытный предприниматель и владелец сети 3fe Coffee, Хармон Колин, делится историей перехода из финансового сектора в кофейный бизнес, описывая открытие первой точки в 2009 году, выбор помещений, работу с подрядчиками, управление персоналом, сервис, маркетинг и финансовую модель. Он подчеркивает важность практики, гостеприимства и уважения.","Том Стаффорд — Том Стаффорд получил оборудование первой точки и продолжил бизнес под названием Vice Coffee. Он также является экспертом по обжарке кофе, помогая Хармону в оптовых продажах и развитии сети 3fe.","Бариста — Бариста, включая главного бариста, быстро распознает тип клиента, адаптирует сервис, участвует в вспенивании молока и разливе напитков, а также обучает новых сотрудников и поддерживает стандарты качества.","Миссис А — Миссис А регулярно заказывает один и тот же напиток, не интересуется деталями кофе.","Мистер Иргачиф — Мистер Иргачиф интересуется сортами, регионами и процессом, любит дегустационное меню.","Жерар Улье — Жерар Улье, бывший тренер футбольного клуба «Ливерпуль», чьи слова о уважении оказали влияние на автора.","Водитель доставки — Водитель доставки сначала проявил агрессию и почти сбил посетителя, но после разговора стал более дружелюбным.","Полиция — Полиция после ограбления предложила сотрудничество, получая кофе за 50 центов.","Сын политики — Сын политики показал, как отсутствие уважения приводит к закрытию заведения.","Друзья и родственники — Друзья и родственники приходят в кофейню, требуют бесплатного обслуживания, что приводит к конфликтам.","Иванна — Иванна помогает в работе кофейни, моет посуду и поддерживает эмоционально.","Сотрудники 3fe — Сотрудники 3fe – важная часть команды, участвующая в управлении бизнесом, обучении и поддержании качества."]},{"key":"quotes","title":"Цитаты","body":["Кофейный бизнес – это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь – гостеприимство.","Я считаю, что мне повезло добиться многого, и никогда не принимал свой успех как должное.","«Кофейня должна быть либо большой, либо маленькой, потому что управлять промежуточными вариантами гораздо сложнее.»","«Аренда – это не только деньги. Окончательный выбор часто зависит от нюансов, которые обнаруживаются позднее.»","Сервис без общения – это не сервис, он создает пустоту.","Первые два-три года в выходные мы попросту теряли деньги.","Если она закажет капучино, а бариста начнет рассказывать: «Этот кофе – промытое зерно из Боливии…» – скорее всего, она развернется и уйдет.","Если вы получите у оптовика скидку 20 %, чистая прибыль составит примерно 200 евро в неделю, а это более 10 000 евро в год.","Мы в 3fe всегда относимся к ним с уважением и помним, что они играют огромную роль в успехе нашего бизнеса.","Мы не хотим, чтобы товар поступал в часы пик, поэтому не принимаем поставки с 8:30 до 9:30 и с 12:00 до 14:00."]}],"authorSummary":null,"hasArtifacts":true,"canReadInApp":false,"readUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=b_247015","artifactsUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=b_247015","readCtaLabel":"Читать онлайн","artifactsCtaLabel":"AI-разбор","appReadLinks":null,"appAnalysisLinks":{"tg":"https://t.me/bookra_lib_bot/BookRa?startapp=b_247015","vk":"https://vk.com/app54470698#startapp=b_247015","max":"https://max.ru/id7751370047_bot?startapp=b_247015","web":"https://web.bookra.app/?startapp=b_247015"},"guestReaderUrl":null,"authorCtaLabel":"Все книги автора","authorProtectedUrl":"/author/336e9d2d-0481-11e9-9d3d-0cc47a545a1e","readersCount":276,"adultLabel":"16+","yearLabel":null,"datePublished":null,"publisherLabel":null,"isbn":"978-5-389-16091-0","oclc":null,"lccn":null,"partnerUrl":"https://litres.ru/book/kolin-harmon/chto-ya-znau-o-rabote-kofeyni-39830376/","accessNote":"Карточка книги и AI-разбор откроются на защищенных страницах BookRa после входа."},"reader":null,"similarBooks":[{"idCatalog":205936,"shortId":"3whRvrWs","title":"Малый бизнес: от иллюзий к успеху. Как создать компанию и удержать ее","authorLine":"К. Негинский, Майкл Э. Гербер","primaryAuthorId":"525545fc-2b85-11e8-a5c8-0cc47a1952f2","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/6c4d0e5c-2d12-11e8-aa6b-0cc47a520474/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/3whRvrWs"}],"similarBooksPagination":{"page":1,"pageSize":12,"totalItems":1,"totalPages":1,"hasPrev":false,"hasNext":false}},"notFound":false}