Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве

{"page":{"canonicalUrl":"https://bookra.app/books/38EfW8MD","pageTitle":"Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве (Боб Холмс) — краткое содержание, анализ и герои","metaDescription":"Разбор книги «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»: краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","headingTitle":"«Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»","headingSubtitle":"Боб Холмс, Ирина Вадимовна Евстигнеева, Альпина Паблишер","structuredData":[{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","@id":"https://bookra.app/books/38EfW8MD#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"BookRa","item":"https://bookra.app/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"зарубежная образовательная литература","item":"https://bookra.app/genre/5217"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве","item":"https://bookra.app/books/38EfW8MD"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebPage","@id":"https://bookra.app/books/38EfW8MD","url":"https://bookra.app/books/38EfW8MD","name":"«Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»","description":"Разбор книги «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»: краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","breadcrumb":{"@id":"https://bookra.app/books/38EfW8MD#breadcrumb"},"mainEntity":{"@id":"https://bookra.app/books/38EfW8MD#work"},"primaryImageOfPage":{"@type":"ImageObject","url":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/2f79d243-9480-11e7-af8e-0cc47a1952f2/thumbs/1200.webp"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/38EfW8MD#work","name":"Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве","url":"https://bookra.app/books/38EfW8MD","description":"Книга исследует малоизученное чувство вкуса, раскрывая биологические, генетические, мультисенсорные и культурные аспекты, а также практические пути улучшения и сохранения вкуса в современной жизни.","image":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/2f79d243-9480-11e7-af8e-0cc47a1952f2/thumbs/1200.webp","inLanguage":"ru","genre":["зарубежная образовательная литература","биология и химия","здоровье и медицина"],"keywords":"познавательная информация, анатомия и физиология человека, продукты питания","sameAs":["https://litres.ru/book/bob-holms/vkus-nauka-o-samom-maloizuchennom-chelovecheskom-chuvstve-25572382/"],"author":[{"@type":"Person","@id":"https://bookra.app/author/98c86881-55fa-11e7-a56b-0cc47a520474#person","name":"Боб Холмс","url":"https://bookra.app/author/98c86881-55fa-11e7-a56b-0cc47a520474"}],"about":[{"@type":"Thing","name":"зарубежная образовательная литература"},{"@type":"Thing","name":"биология и химия"},{"@type":"Thing","name":"здоровье и медицина"},{"@type":"Thing","name":"познавательная информация"},{"@type":"Thing","name":"анатомия и физиология человека"},{"@type":"Thing","name":"продукты питания"},{"@type":"Thing","name":"чтение онлайн"},{"@type":"Thing","name":"саммари"},{"@type":"Thing","name":"AI-разбор"},{"@type":"Thing","name":"персонажи"},{"@type":"Thing","name":"цитаты"}],"workExample":{"@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/38EfW8MD#edition","url":"https://bookra.app/books/38EfW8MD","bookFormat":"https://schema.org/EBook","inLanguage":"ru","isbn":"978-5-9614-4922-8","datePublished":"2017","publisher":{"@type":"Organization","name":"Альпина Паблишер"},"sameAs":["https://litres.ru/book/bob-holms/vkus-nauka-o-samom-maloizuchennom-chelovecheskom-chuvstve-25572382/"],"isAccessibleForFree":false}}],"book":{"idCatalog":183723,"shortId":"38EfW8MD","title":"Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/2f79d243-9480-11e7-af8e-0cc47a1952f2/thumbs/1200.webp","annotationText":"Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем «вкус». Хотя мы сталкиваемся со вкусом по несколько раз в день, мы крайне мало знаем о нем и поэтому просто не замечаем мельчайших деталей того, что едим или пьем. В результате весь богатейший мир вкуса сводится для нас к некоему «фоновому» ощущению. Мы можем обогатить нашу жизнь благодаря миру вкуса, но для этого нам нужно узнать о нем чуть больше: как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его максимизировать. Эта книга – своего рода путеводитель по миру вкуса – от нейробиологии до науки производства продуктов питания, – который поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта.","catalogType":"LITRES","catalogTypeLabel":"Книга в каталоге","authorLine":"Боб Холмс, Ирина Вадимовна Евстигнеева, Альпина Паблишер","authors":[{"id":"98c86881-55fa-11e7-a56b-0cc47a520474","displayName":"Боб Холмс","protectedUrl":"/author/98c86881-55fa-11e7-a56b-0cc47a520474","wikipediaUrl":null,"wikidataUrl":null},{"id":"6c06bea5-13e3-11e2-86b3-b737ee03444a","displayName":"Ирина Вадимовна Евстигнеева","protectedUrl":"/author/6c06bea5-13e3-11e2-86b3-b737ee03444a","wikipediaUrl":null,"wikidataUrl":null},{"id":"479b8c95-e05d-11ee-8496-0cc47af30fe4","displayName":"Альпина Паблишер","protectedUrl":"/author/479b8c95-e05d-11ee-8496-0cc47af30fe4","wikipediaUrl":null,"wikidataUrl":null}],"genres":[{"id":5217,"title":"зарубежная образовательная литература","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/5217"},{"id":279664,"title":"биология и химия","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/279664"},{"id":279667,"title":"здоровье и медицина","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/279667"}],"keywords":["познавательная информация","анатомия и физиология человека","продукты питания"],"facts":[{"key":"datePublished","label":"Год издания","value":"2017"},{"key":"dateWritten","label":"Дата написания","value":"2016-12-31"},{"key":"publisher","label":"Издательство","value":"Альпина Паблишер"},{"key":"isbn","label":"ISBN","value":"978-5-9614-4922-8"},{"key":"bookLanguage","label":"Язык книги","value":"ru"},{"key":"sourceLanguage","label":"Язык оригинала","value":"en"},{"key":"adult","label":"Возрастное ограничение","value":"12+"}],"seoSections":[{"key":"summaryShort","title":"Описание","body":"Книга исследует малоизученное чувство вкуса, раскрывая биологические, генетические, мультисенсорные и культурные аспекты, а также практические пути улучшения и сохранения вкуса в современной жизни."},{"key":"conflict","title":"Главный конфликт / проблема","body":"Почему вкус остаётся малоизученным и как его можно изучить и улучшить"},{"key":"keyIdeas","title":"Ключевые идеи","body":["Вкус – результат взаимодействия вкусовых рецепторов, запаха, осязания, зрения и ожиданий.","Книга предназначена как путеводитель, охватывающий нейробиологию и производство продуктов питания, чтобы расширить наш опыт вкуса.","Вкус часто остаётся расплывчатым из‑за отсутствия осознанного анализа.","Эволюция вкуса обеспечила выживание через распознавание съедобного и опасного.","Восприятие вкуса – сложный процесс, включающий запах, текстуру, цвет и даже музыку.","Генетические и культурные факторы формируют индивидуальные вкусовые предпочтения.","Супердегустация определяется чувствительностью к горечи и проявляется в более сильном ощущении горечи.","Восприятие вкуса основано на рецепторах T1R и T2R, генетических вариантах и культурных привычках, включая новый жирный вкус.","Запах и вкус тесно связаны, но потеря вкуса более разрушительна, чем потеря обоняния.","Обоняние работает орто‑ и ретро‑назальным путём, а генетические различия в рецепторах объясняют индивидуальные различия в запахах.","TRP‑рецепторы (TRPV1, TRPA1, TRPM8) отвечают за ощущения от острой пищи, холода и других тактильных ощущений.","Вкус создаётся мозгом из сочетания запаха, звука, зрения и ожиданий."]},{"key":"conclusion","title":"Вывод","body":"Книга приходит к выводу, что вкус – сложная конструкция мозга, формируемая генетикой, сенсорикой и культурой, и что осознанное изучение и практическое применение знаний о вкусе могут обогатить жизнь и здоровье человека"},{"key":"audience","title":"Кому полезна","body":["Кулинары и шеф‑повара","Диетологи и нутрициологи","Ученые и исследователи пищевой науки","Профессиональные дегустаторы и флейвористы","Любители вкуса и повседневные читатели"]},{"key":"topics","title":"Главные темы","body":["Генетика и биология вкуса","Мультисенсорные процессы восприятия","Потеря вкуса и обоняния","Развитие и будущее вкуса","Промышленность ароматизаторов и вкусовых добавок"]},{"key":"characters","title":"Персонажи","body":["Боб Холмс — Кулинар-любитель, стремящийся сделать науку о вкусе доступной широкой аудитории. Обобщает развитие вкуса, делится личными наблюдениями и прогнозами.","Линда Бак — Вместе с Ричардом Экселом получили Нобелевскую премию за работу над обонянием.","Ричард Эксел — Совместно с Линдой Бак исследовал генетические основы обоняния.","Линда Бартошук — Разработала классификацию супердегустаторов и объясняет роль рецепторов.","Даниэль Рид — Проводит генетический тест, связывая гены с вкусовыми предпочтениями.","Noam Sobel — Показывает, что люди автоматически обнюхивают друг друга.","Gordon Shepherd — Создал 3D‑модель носа, показав, как воздушная завеса защищает от пищи.","David Julius — Показал, что TRPV1 реагирует на капсаицин и высокие температуры.","Кэролайн Хобкинсон — Экспериментирует с сенсорными элементами, чтобы показать, как мозг формирует вкус.","Чарльз Спенс — Провёл эксперименты с Pringles, устрицами, кофе и звуками, доказав влияние звука и запаха на вкус.","Дана Смолл — Изучает связь вкуса с калорийностью и обучение через аромат.","Патриша Ягер — Искажает запахи, воспринимает их как «жженую химию», не чувствует запахов после тренировок."]},{"key":"quotes","title":"Цитаты","body":["Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем «вкус».","Эта книга – своего рода путеводитель по миру вкуса – от нейробиологии до науки производства продуктов питания, – который поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта.","Вкус любимой еды может перенести нас в далекое детство куда живее и ярче, чем мелодия или фотография.","Вкус – это книга для тех, кто любит вкус, то есть практически для всех и каждого.","«Потеря вкуса – это гораздо хуже, чем потеря обоняния. Когда люди перестают воспринимать вкус, они фактически перестают есть. Они доводят себя до полного истощения.»","«При встрече люди обнюхивают друг друга так же, как крысы».","«Когда мы едим, – сказал он, – мы совершенно забываем о ретроназальном восприятии.»","Вы можете услышать вкус?","Люди не знают, что им больше нравится в клубнике – вкус или аромат.","Пожилые люди с серьезными расстройствами обоняния также чаще страдают потерей веса – однако это может объясняться тем, что потеря обоняния сопровождает другие, более серьезные проблемы со здоровьем, а не тем, что она делает пищу менее привлекательной."]}],"authorSummary":null,"hasArtifacts":true,"canReadInApp":false,"readUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=b_183723","artifactsUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=b_183723","readCtaLabel":"Читать онлайн","artifactsCtaLabel":"AI-разбор","appReadLinks":null,"appAnalysisLinks":{"tg":"https://t.me/bookra_lib_bot/BookRa?startapp=b_183723","vk":"https://vk.com/app54470698#startapp=b_183723","max":"https://max.ru/id7751370047_bot?startapp=b_183723","web":"https://web.bookra.app/?startapp=b_183723"},"guestReaderUrl":null,"authorCtaLabel":"Все книги автора","authorProtectedUrl":"/author/98c86881-55fa-11e7-a56b-0cc47a520474","readersCount":264,"adultLabel":"12+","yearLabel":"2017","datePublished":"2017","publisherLabel":"Альпина Паблишер","isbn":"978-5-9614-4922-8","oclc":null,"lccn":null,"partnerUrl":"https://litres.ru/book/bob-holms/vkus-nauka-o-samom-maloizuchennom-chelovecheskom-chuvstve-25572382/","accessNote":"Карточка книги и AI-разбор откроются на защищенных страницах BookRa после входа."},"reader":null,"similarBooks":[{"idCatalog":541257,"shortId":"2sZtd8Hz","title":"Ландшафты мозга. Об удивительных искаженных картах нашего мозга и о том, как они ведут нас по жизни","authorLine":"Ребекка Шварцлоуз, Издательство Corpus, Татьяна П. Мосолова","primaryAuthorId":"68e21b0a-8227-11ee-8496-0cc47af30fe4","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/c78c3249-8227-11ee-8496-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/2sZtd8Hz"}],"similarBooksPagination":{"page":1,"pageSize":12,"totalItems":1,"totalPages":1,"hasPrev":false,"hasNext":false}},"notFound":false}