Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

{"page":{"canonicalUrl":"https://bookra.app/books/2jvUgnem","pageTitle":"Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим (Георгий Иосифович Мтвралашвили) — краткое содержание, анализ и герои","metaDescription":"Разбор книги «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»: краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","headingTitle":"«Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»","headingSubtitle":"Георгий Иосифович Мтвралашвили","structuredData":[{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","@id":"https://bookra.app/books/2jvUgnem#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"BookRa","item":"https://bookra.app/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"управление персоналом","item":"https://bookra.app/genre/6583"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим","item":"https://bookra.app/books/2jvUgnem"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebPage","@id":"https://bookra.app/books/2jvUgnem","url":"https://bookra.app/books/2jvUgnem","name":"«Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»","description":"Разбор книги «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»: краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","breadcrumb":{"@id":"https://bookra.app/books/2jvUgnem#breadcrumb"},"mainEntity":{"@id":"https://bookra.app/books/2jvUgnem#work"},"primaryImageOfPage":{"@type":"ImageObject","url":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/db3d21df-151e-102e-b479-a360f6b39df7/thumbs/1200.webp"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/2jvUgnem#work","name":"Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим","url":"https://bookra.app/books/2jvUgnem","description":"Книга представляет собой практическое руководство для владельцев и управляющих рестораном, охватывающее фундаментальные принципы планирования, разработки меню, маркетинга, финансового контроля и управления персоналом, с примерами из реальной практики автора.","image":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/db3d21df-151e-102e-b479-a360f6b39df7/thumbs/1200.webp","inLanguage":"ru","genre":["управление персоналом","малый и средний бизнес","управление бизнесом","просто о бизнесе"],"keywords":"личный опыт, ресторанный бизнес, бизнес в России","sameAs":["https://litres.ru/book/georgiy-mtvralashvili/pribylnyy-restoran-sovety-vladelcam-i-upravlyauschim-422682/"],"author":[{"@type":"Person","@id":"https://bookra.app/author/cc08d821-151e-102e-b479-a360f6b39df7#person","name":"Георгий Иосифович Мтвралашвили","url":"https://bookra.app/author/cc08d821-151e-102e-b479-a360f6b39df7"}],"about":[{"@type":"Thing","name":"управление персоналом"},{"@type":"Thing","name":"малый и средний бизнес"},{"@type":"Thing","name":"управление бизнесом"},{"@type":"Thing","name":"просто о бизнесе"},{"@type":"Thing","name":"личный опыт"},{"@type":"Thing","name":"ресторанный бизнес"},{"@type":"Thing","name":"бизнес в России"},{"@type":"Thing","name":"чтение онлайн"},{"@type":"Thing","name":"саммари"},{"@type":"Thing","name":"AI-разбор"},{"@type":"Thing","name":"персонажи"},{"@type":"Thing","name":"цитаты"}],"workExample":{"@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/2jvUgnem#edition","url":"https://bookra.app/books/2jvUgnem","bookFormat":"https://schema.org/EBook","inLanguage":"ru","isbn":"978-5-49807-536-5","datePublished":"2010","publisher":{"@type":"Organization","name":"Питер"},"sameAs":["https://litres.ru/book/georgiy-mtvralashvili/pribylnyy-restoran-sovety-vladelcam-i-upravlyauschim-422682/"],"isAccessibleForFree":false}}],"book":{"idCatalog":56282,"shortId":"2jvUgnem","title":"Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/db3d21df-151e-102e-b479-a360f6b39df7/thumbs/1200.webp","annotationText":"Как эффективно управлять рестораном и сделать его максимально прибыльным? Издание раскрывает секреты организации дела – как подбирать, обучать и развивать свой персонал; каким образом организовать работу кухни и какую ценовую политику применять, чтобы меню было продаваемым; как привлечь гостей и сделать так, чтобы они к вам возвращались. Рассмотрены вопросы создания управленческого учета, оперативного управления, сокращения расходов, инвентаризации. Автор книги – известный санкт-петербургский управляющий и консультант в области ресторанного бизнеса. Издание предназначено для владельцев и управляющих, администраторов и менеджеров ресторанов, а также для всех, кто работает в этой сфере.","catalogType":"LITRES","catalogTypeLabel":"Книга в каталоге","authorLine":"Георгий Иосифович Мтвралашвили","authors":[{"id":"cc08d821-151e-102e-b479-a360f6b39df7","displayName":"Георгий Иосифович Мтвралашвили","protectedUrl":"/author/cc08d821-151e-102e-b479-a360f6b39df7","wikipediaUrl":null,"wikidataUrl":null}],"genres":[{"id":6583,"title":"управление персоналом","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/6583"},{"id":5059,"title":"малый и средний бизнес","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/5059"},{"id":5382,"title":"управление бизнесом","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/5382"},{"id":6466,"title":"просто о бизнесе","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/6466"}],"keywords":["личный опыт","ресторанный бизнес","бизнес в России"],"facts":[{"key":"datePublished","label":"Год издания","value":"2010"},{"key":"dateWritten","label":"Дата написания","value":"2009-12-31"},{"key":"publisher","label":"Издательство","value":"Питер"},{"key":"isbn","label":"ISBN","value":"978-5-49807-536-5"},{"key":"bookLanguage","label":"Язык книги","value":"ru"},{"key":"series","label":"Серия","value":"Начать и преуспеть"},{"key":"adult","label":"Возрастное ограничение","value":"12+"}],"seoSections":[{"key":"summaryShort","title":"Описание","body":"Книга представляет собой практическое руководство для владельцев и управляющих рестораном, охватывающее фундаментальные принципы планирования, разработки меню, маркетинга, финансового контроля и управления персоналом, с примерами из реальной практики автора."},{"key":"conflict","title":"Главный конфликт / проблема","body":"Как построить и управлять рестораном так, чтобы он был прибыльным, устойчивым и привлекал постоянных клиентов, учитывая все аспекты от концепции до финансового контроля"},{"key":"keyIdeas","title":"Ключевые идеи","body":["Фундаментальная концепция ресторана включает локацию, сервис, имидж и стоимость.","Два «магических треугольника» (локация и (название, кухня, интерьер)) определяют успех ресторана.","Мотивация и чёткое распределение задач повышают эффективность персонала.","Качество сервиса и внимание к гостям – ключ к удержанию постоянных клиентов.","Понимание типов гостей и их психологии позволяет персоналу адаптировать общение и продажи.","Меню – главный маркетинговый инструмент, который должен сочетать качество продуктов, креативность и практичность.","Правильный дизайн, структура и регулярные обновления меню повышают продажи и удержание клиентов.","Разнообразие рекламных каналов и их особенности: справочники, наружная реклама, интернет, директ‑мейл, сарафанное радио.","Персонал как главный фактор удовлетворенности гостей и формирование лояльности.","PR‑акции и коммуникация с различными аудиториями создают положительный общественный имидж.","Страхование и фонд реновации как защита от непредвиденных расходов","Финансовая документация (отчёт о прибылях и убытках) как основа управления"]},{"key":"conclusion","title":"Вывод","body":"Книга приводит к выводу, что успех ресторана достигается через системный подход, где каждая часть – от концепции и меню до финансов и персонала – взаимосвязана и требует тщательного планирования, контроля и постоянного улучшения."},{"key":"audience","title":"Кому полезна","body":["Владельцы и управляющие ресторанами","Предприниматели, планирующие открыть ресторан","Менеджеры, ответственные за маркетинг и финансы"]},{"key":"topics","title":"Главные темы","body":["Концепция и планирование ресторана","Меню как маркетинговый инструмент","Маркетинг и реклама","Финансовый контроль и безубыточность","Управление персоналом"]},{"key":"characters","title":"Персонажи","body":["Георгий Иосифович Мтвралашвили — Опытный управляющий с 18-летним стажем, автор книги, делится практическими выводами из более чем 30 открытых ресторанов.","Шеф‑повар — Стремится к креативности, но должен соблюдать точность названий и ингредиентов, участвует в разработке «блюда дня» и «дня рыбы». Контролирует закупку, хранение и расход продуктов, а также качество блюд.","Владелец ресторана — Определяет концепцию, контролирует бюджет и маркетинг.","Управляющий — Ответственный за финансовое планирование, страхование, бюджетирование и контроль персонала.","Менеджер ресторана — Ответственный за планирование презентаций, работу с персоналом и коммуникацию с гостями.","Бармен — Обслуживает напитки, ведёт кассовую документацию.","Официант — Сервирует блюда, принимает заказы и обеспечивает порядок.","Главный бухгалтер — Оптимизирует расходы, рассчитывает налоги и выдает отчёты.","Налоговый инспектор — Проверяет соблюдение налоговых обязательств ресторана.","Ресторан «А» — Модерн‑ресторан, использующий разнообразные маркетинговые инструменты и программы лояльности.","Гость — Выражает предпочтения, критикует ошибки и влияет на продажи.","Серёжа — Молодой предприниматель, пришёл без концепции и планов, что привело к неорганизованному процессу строительства."]},{"key":"quotes","title":"Цитаты","body":["«Бизнес делают люди; управляешь эмоциями – управляешь бизнесом».","«Если ресторану не хватает концепции, то даже самые креативные идеи останутся пустыми звуками».","«Сервис двигает продажи ресторана; если нет гостей – причина в сервисе и только в этом».","«Гость принимает решение за восемь секунд».","«Меню – это вывеска ресторана, и первое впечатление о блюде формируется уже при чтении его названия».","«Если вы хотите, чтобы гость не сомневался, как выбрать, то меню должно быть читаемым, понятным и привлекательным».","«Сарафанное радио – единственная реклама, объективно отражающая порядок вещей и процессов, происходящих в ресторане, а потому может обернуться антирекламой».","«Согласно статистическим данным, около 40 % людей регулярно получают необходимую им информацию из Интернета».","«Наличие страховки и суммы реновации – необходимость, поскольку в любой момент в работе ресторана может произойти самый непредвиденный случай»","«Соблюдение правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил внутреннего трудового распорядка является основой успешного функционирования ресторана»"]}],"authorSummary":null,"hasArtifacts":true,"canReadInApp":false,"readUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=b_56282","artifactsUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=b_56282","readCtaLabel":"Читать онлайн","artifactsCtaLabel":"AI-разбор","appReadLinks":null,"appAnalysisLinks":{"tg":"https://t.me/bookra_lib_bot/BookRa?startapp=b_56282","vk":"https://vk.com/app54470698#startapp=b_56282","max":"https://max.ru/id7751370047_bot?startapp=b_56282","web":"https://web.bookra.app/?startapp=b_56282"},"guestReaderUrl":null,"authorCtaLabel":"Все книги автора","authorProtectedUrl":"/author/cc08d821-151e-102e-b479-a360f6b39df7","readersCount":11,"adultLabel":"12+","yearLabel":"2010","datePublished":"2010","publisherLabel":"Питер","isbn":"978-5-49807-536-5","oclc":null,"lccn":null,"partnerUrl":"https://litres.ru/book/georgiy-mtvralashvili/pribylnyy-restoran-sovety-vladelcam-i-upravlyauschim-422682/","accessNote":"Карточка книги и AI-разбор откроются на защищенных страницах BookRa после входа."},"reader":null,"similarBooks":[{"idCatalog":111231,"shortId":"0o6mwieX","title":"Малый отель. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим","authorLine":"Алексей Александрович Мусакин","primaryAuthorId":"e6447b6b-40cf-11e5-b3b9-0025905a0812","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/4a88a6d9-448d-11e5-b3b9-0025905a0812/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/0o6mwieX"}],"similarBooksPagination":{"page":1,"pageSize":12,"totalItems":1,"totalPages":1,"hasPrev":false,"hasNext":false}},"notFound":false}