Загрузка...

AI-разбор доступен после входа

Суть книги, пересказ, главный конфликт, ключевые идеи, вывод, кому полезна, главные темы, персонажи и цитаты можно получить после входа в BookRa.

auto_awesomeПолучить AI-разбор

О книге

Большой кулинарный словарь – это энциклопедический справочник, содержащий около 800 записей о блюдах, ингредиентах и кулинарных традициях. В книге собраны рецепты, советы по приготовлению и интересные факты о французской и мировой кухне. Автор, Александр Дюма, известный своими художественными произведениями, в этом издании делится своим знанием кулинарного искусства. Книга станет полезным руководством как для поваров, так и для любителей готовить дома.

Язык книгиru
Возрастное ограничение0+
Жанры
кулинариядругие справочники
Темы
кулинариярецептысловарифранцузская кухняпутеводительпищевые ингредиентыпищевые традициипутешествияисторияпищевые культуры

Читать онлайн

Страница 371 из 371

51

С точки зрения биологической, между зимородком и саланганой общего мало! — Прим. пер.

52

кит — не рыба, а млекопитающее! — Прим. пер.

53

Здесь автор явно не в ладах с ботаникой: «козлиной бородой», «barbe-de-Ьоис», в действительности называют и коралловидную булавницу, но это один из видов грибов — см. Коралловидная булавница. А в данной статье речь скорее всего идет о козлобороднике луговом — Прим. пер.

54

Компот — Лат. composita от глагола соmponerе, означающего «класть вместе» — Прим. пер.

55

Пулярка — молодая откормленная курица. — Прим. пер.

56

Пиндар — древнегреческий поэт, прославлявший правителей и полководцев. — Прим. пер.

57

Игра слов: французское слово cuisiniere означает и «кухарка», и «кухонная плита» — Прим. пер.

58

Снова игра слов: batterie de cuisine — одновременно и кухонная потасовка, и кухонная утварь. — Прим. пер.

59

саланган — вид стрижа салангана, Collocalita. — Прим. пер.

60

С точки зрения орнитологии классификация ласточек весьма далека от действительности! — Прим. пер.

61

линь — cyprinus tincta (в переводе с латыни) — карп окрашенный. — Прим. пер.

62

Манна небесная, или медвяная роса — один из видов лишайников, свойства которого вполне соответствуют тому, что описывает автор — Прим. пер.

63

В русском языке название «гусиная лапка» принадлежит совсем другому растению — Прим. пер.

64

морской еж принадлежит отнюдь не к ракообразным, как считает автор, а к иглокожим — Прим. пер.

65

В дословном переводе, это блюдо следовало бы называть Мясо в миске, поскольку керамическая посуда, в которой французы в старину готовили мясо, представляла собой глубокую миску с крышкой — Прим. пер.

66

С XVII–XVIII вв. это слово во французском языке получило новый смысл и стало обозначать также и те растения, которые мы сегодня называем овощами — Прим. пер.

67

На самом деле, ослы и зебры — совершенно разные животные из отряда непарнокопытных — Прим. пер.

68

салеп — мука из клубней некоторых орхидных растений — Прим. пер.

69

тапиока — мука из клубней растения маниока — Прим. пер.

70

марантовая — из корневищ растения маранта — Прим. пер.

71

на самом деле — к семейству камбаловых — Прим. пер.

72

Первоапрельская рыба в русском языке соответствует первоапрельской шутке — Прим. пер.

73

Наим (а не налим) — так у автора — Прим. пер.

74

буше (bouchee) — один «укус» — Прим. пер.

75

Строго говоря, грибы не относятся к растениям, а выделяются в отдельное царство — Прим. пер.

76

Здесь игра слов: s’absante — отсутствует; s’absinthe — злоупотребляет абсентом; по-французски звучит почти одинаково — Прим. пер.

77

Во французское название этого блюда — Haricot de mouton — входит слово haricot, означающее фасоль. В дословном переводе название этого блюда напоминает Фасоль с бараниной. Но… Это и есть один из примеров «ложных друзей переводчика»! — Прим. пер.

78

Джемма де Вержи, которую ревнивый муж заставил съесть сердце любовника.

79

Адмирал Персано был разбит в битве при JIucce.

80

Молоко по-французски «lait», а салат-латук — «laitue» — Прим. пер.

81

Употребляемое в русском языке слова «амикошонство» происходит от французского выражения «друг-свинья» (ami-cochon) — Прим пер.

82

В дословном переводе: «Трудно тому, кто держит ручку сковородки». Соответствует русской поговорке «Начальник — всему печальник» — Прим. пер.

83

ренклод — дословно: королева Клод — Прим. пер.

84

«Мадам» — дочери или невесты короля — Прим. пер.

85

Сорока бессмертных — членов Французской Академии — Прим. пер.

86

Каре — это кусок телячьей туши между передней ножкой и первыми ребрами — Прим. пер.

87

«гадоидных» (Достопочтимый Мэтр, возможно, хотел сказать «ганоидных»? — Прим. пер.)

88

Приведенные достопочтимым мэтром французские названия относятся не к грибам, а к высшим растениям: oreille d’ апе означает окопник аптечный, a oreille d’ ours — первоцвет ушковый, вид примулы — Прим. пер.

89

река Фазис — Риони — Прим. пер.

90

имеется в виду Вольтер — Прим. пер.

91

что в переводе с французского означает пописай в постель — Прим. пер.

92

Возможно, во времена А. Дюма дикий цикорий и имел во французском языке такое название. Во всех же современных словарях под этим названием известен одуванчик — Прим. пер.

93

Как известно, «мексиканского языка» не существует: население Мексики говорит на испанском или на различных языках и диалектах отдельных индейских племен. — Прим. пер.

94

Великий Дофин — сын короля Людовика XIV — Прим. пер.

95

Сюрту — это декоративное блюдо или ваза, которая ставится в середину стола — Прим. пер.

96

лиард — это старинная медная французская монета, которая соответствовала трем денье или четверти су — Прим. пер.

97

Ним — город в Провансе, а не в Гаскони — Прим. пер.

98

Гогет (Goguette — пирушка, непринужденное застолье; etre еп goguette — быть навеселе, «под мухой». — Прим. пер.)

Страница 371 из 371

Назад1…370371Далее

Вам также может понравиться

Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома — обложка книги

Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома

Алкофан