Книга о вине

{"page":{"canonicalUrl":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","pageTitle":"Книга о вине (Сергей Александрович Галкин) — полный текст, краткое содержание, анализ и герои","metaDescription":"Полный текст книги «Книга о вине». А также краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","headingTitle":"«Книга о вине». Читать бесплатно онлайн","headingSubtitle":"Сергей Александрович Галкин","structuredData":[{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"BookRa","item":"https://bookra.app/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"кулинария","item":"https://bookra.app/genre/5275"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Книга о вине","item":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebPage","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","url":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","name":"«Книга о вине». Читать бесплатно онлайн","description":"Полный текст книги «Книга о вине». А также краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","breadcrumb":{"@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#breadcrumb"},"mainEntity":{"@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#work"},"primaryImageOfPage":{"@type":"ImageObject","url":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-pd-public/content/e101dd4f-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8/thumbs/1200.webp"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#work","name":"Книга о вине","url":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","description":"Популярное издание о производстве и потреблении вин России и зарубежных стран. Рассказано об истории виноделия, дан краткий обзор лучших сортов винограда и вин, из них получаемых. Подробно описаны основные винодельческие страны и регионы. Приведены правила дегустации и сервировки вина, даны конкретные рекомендации по употреблению тех или иных вин. Достаточно полный список вин с указанием их характерных особенностей и стран-производителей, большое количество кулинарных рецептов и интересные исторические факты, несомненно, привлекут широкий круг читателей.","image":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-pd-public/content/e101dd4f-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8/thumbs/1200.webp","inLanguage":"ru","genre":["кулинария"],"sameAs":["https://litres.ru/book/sergey-aleksandrovich-galkin/kniga-o-vine-161240/"],"author":[{"@type":"Person","@id":"https://bookra.app/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8#person","name":"Сергей Александрович Галкин","url":"https://bookra.app/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8"}],"about":[{"@type":"Thing","name":"кулинария"},{"@type":"Thing","name":"чтение онлайн"},{"@type":"Thing","name":"саммари"},{"@type":"Thing","name":"AI-разбор"},{"@type":"Thing","name":"персонажи"},{"@type":"Thing","name":"цитаты"}],"workExample":{"@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#edition","url":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","bookFormat":"https://schema.org/EBook","inLanguage":"ru","sameAs":["https://litres.ru/book/sergey-aleksandrovich-galkin/kniga-o-vine-161240/"],"isAccessibleForFree":true,"potentialAction":{"@type":"ReadAction","name":"Читать бесплатно онлайн «Книга о вине»","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","actionPlatform":["https://schema.org/DesktopWebPlatform"]},"expectsAcceptanceOf":{"@type":"Offer","category":"nologinrequired"}}}}],"book":{"idCatalog":792618,"shortId":"2DfPhNbY","title":"Книга о вине","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-pd-public/content/e101dd4f-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8/thumbs/1200.webp","annotationText":"Популярное издание о производстве и потреблении вин России и зарубежных стран. Рассказано об истории виноделия, дан краткий обзор лучших сортов винограда и вин, из них получаемых. Подробно описаны основные винодельческие страны и регионы. Приведены правила дегустации и сервировки вина, даны конкретные рекомендации по употреблению тех или иных вин. Достаточно полный список вин с указанием их характерных особенностей и стран-производителей, большое количество кулинарных рецептов и интересные исторические факты, несомненно, привлекут широкий круг читателей.","catalogType":"PUBLIC_DOMAIN","catalogTypeLabel":"Общественное достояние","authorLine":"Сергей Александрович Галкин","authors":[{"id":"d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8","displayName":"Сергей Александрович Галкин","protectedUrl":"/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8","wikipediaUrl":null,"wikidataUrl":null}],"genres":[{"id":5275,"title":"кулинария","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/5275"}],"keywords":[],"facts":[{"key":"dateWritten","label":"Дата написания","value":"1997-12-31"},{"key":"bookLanguage","label":"Язык книги","value":"ru"},{"key":"sourceLanguage","label":"Язык оригинала","value":"0"},{"key":"adult","label":"Возрастное ограничение","value":"0+"}],"seoSections":[],"authorSummary":null,"hasArtifacts":false,"canReadInApp":true,"readUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=r_792618","artifactsUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=b_792618","readCtaLabel":"Читать бесплатно","artifactsCtaLabel":"AI-разбор","appReadLinks":{"tg":"https://t.me/bookra_lib_bot/BookRa?startapp=r_792618","vk":"https://vk.com/app54470698#startapp=r_792618","max":"https://max.ru/id7751370047_bot?startapp=r_792618","web":"https://web.bookra.app/?startapp=r_792618"},"appAnalysisLinks":{"tg":"https://t.me/bookra_lib_bot/BookRa?startapp=b_792618","vk":"https://vk.com/app54470698#startapp=b_792618","max":"https://max.ru/id7751370047_bot?startapp=b_792618","web":"https://web.bookra.app/?startapp=b_792618"},"guestReaderUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content","authorCtaLabel":"Все книги автора","authorProtectedUrl":"/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8","readersCount":0,"adultLabel":"0+","yearLabel":"1999","datePublished":null,"publisherLabel":null,"isbn":null,"oclc":null,"lccn":null,"partnerUrl":null,"accessNote":"Полный текст книги и AI-разбор откроются на защищенных страницах BookRa после входа."},"reader":{"page":6,"totalPages":53,"hasPrev":true,"hasNext":true,"prevPageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=5#reader-content","nextPageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=7#reader-content","progressLabel":"Страница 6 из 53","sections":[{"id":"id922:17","kind":"paragraph","text":"Даже через двадцать лет будущее вина окончательно еще не определено. Существуют вина, которые пребывают в положении равновесия целыми декадами. А есть и такие, которым выдержка в течение какого-то определенного срока идет на пользу, а затем они резко теряют свою свежесть и остроту, становятся пресными и безвкусными."},{"id":"id921:0","kind":"heading","text":"Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях"},{"id":"id921:1","kind":"heading","text":"Характеристика вина"},{"id":"id921:2","kind":"paragraph","text":"Плодово-ягодные и виноградные вина – это напитки, полученные путем сбраживания дрожжами плодов ягод. Состав их зависит от большего или меньшего настаивания на мезге, а плодово-ягодных вин – и от степени разбавления водой."},{"id":"id921:3","kind":"paragraph","text":"Ягодные и виноградные вина близки по своему составу к соку исходного сырья. Основное отличие от сока заключается в том, что в вине в процессе брожения образуются этиловый спирт, глицерин, молочная и янтарная кислоты, а во время выдержки – альдегиды, ацетали и эфиры. Вино содержит органические кислоты, минеральные соли (в основном калия), фосфор, азотистые, пектиновые вещества, а сладкое – сахар. В вине также найдены небольшое количество витаминов Вр В2, В12, РР, С, пантотеновой и фолиевой кислот; ферменты, присутствие которых вызывает постоянное изменение вина, а также, по последним данным, в белом виноградном вине и красном, бродящем на мезге (например, кахетинском), в большом количестве находится витамин Р. Установлено, что вино содержит радиоактивные вещества. Молодое вино более радиоактивно, чем виноградный сок. По своим радиоактивным свойствам вино близко к лечебным радиоактивным водам. Оно обладает биоэнергетическими свойствами."},{"id":"id921:4","kind":"paragraph","text":"Литр сухого столового вина дает 600–800 калорий. Сладкое вино, в зависимости от содержания спирта и сахара, дает больше калорий, чем сухое."},{"id":"id921:5","kind":"paragraph","text":"Отметим также, что вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные и тифозные бактерии погибают в нем в течение 5–30 минут, а в вине, разбавленном водой, несколько медленнее. Считается, что летом очень полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и с профилактической целью."},{"id":"id921:6","kind":"paragraph","text":"В домашних условиях рекомендуется изготовлять как виноградное, так и плодово-ягодное вино с небольшим содержанием алкоголя."},{"id":"id921:7","kind":"heading","text":"Среда приготовления, тара"},{"id":"id921:8","kind":"paragraph","text":"Приступая к переработке плодов, ягод и винограда на вино, нужно создать для этого необходимые условия. Помещение, в котором проводят брожение сусла, должно содержаться в чистоте, в нем нельзя хранить продукты с сильным запахом, так как вино обладает свойством поглощать и удерживать в себе запахи."},{"id":"id921:9","kind":"paragraph","text":"Лучшей винодельческой тарой считаются дубовые бочонки, стеклянные баллоны и эмалированные ведра. Употреблять медную и железную посуду для приготовления вина нельзя. Алюминиевая посуда может быть использована только кратковременно."},{"id":"id921:10","kind":"paragraph","text":"Перед приготовлением вина необходимо тщательно проверить состояние бочонка, так как от него в большой степени зависит качество вина. Бочонки с запахом уксуса содержат на своей внутренней поверхности вредные микроорганизмы (уксусные бактерии), которые трудно удалить промыванием. Эти бактерии, попадая в вино, развиваются в нем и снижают его качество. Бочонки из-под кваса, пива, огурцов, капусты или яблок, а также пахнущие керосином или маслом употреблять нельзя. Заплесневелые бочонки придают вину запах и привкус плесени. Для виноделия лучше употреблять тару с чистым винным запахом."},{"id":"id921:11","kind":"heading","text":"Застольная"},{"id":"id921:12","kind":"paragraph","text":"Выпьем! Быть может, какую-нибудь еще новую песню, Нежную, слаще, чем мед, песню найдем мы в вине. Лей же хиосское, лей его кубками мне, повторяя: «Пей и будь весел, Гедил!» Жизнь мне пуста без вина."},{"id":"id921:13","kind":"paragraph","text":"Гедил"},{"id":"id921:14","kind":"paragraph","text":"(перевод Л. Блуменау)"},{"id":"id921:15","kind":"paragraph","text":"Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха, моют сначала холодной водой, затем горячей и просушивают."},{"id":"id921:16","kind":"paragraph","text":"Новые бочонки подвергают выщелачиванию. Для этого их наполняют доверху водой и замачивают в течение 2–3 недель, меняя воду через каждые 3–4 дня. В конце замачивания вода, сливаемая из них, должна быть совершенно чистой, неокрашенной, без постороннего привкуса и запаха. В начале замачивания, если бочонок имеет небольшую течь, надо 3 раза в сутки доливать его доверху водой. После замачивания каждый бочонок в течение получаса пропаривают, а за неимением пара обрабатывают кипятком. Для этого в него на дно наливают кипяток (на 10-литровый бочонок 2 л), плотно закрывают отверстие шпунтом и раскачивают бочонок рывками, чтобы горячая вода промывала все клепки. Затем его моют не менее получаса горячей водой с содой (200 г соды на 1 ведро горячей воды) и споласкивают горячей водой, меняя ее до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. После этого бочонок прополаскивают холодной водой. Надо начинать с замачивания бочонков, перед этим необходимо проверить целостность клепки. Поврежденную клепку заменяют новой и затем осаживают обручи. Подготовленные таким образом бочонки замачивают на 2–3 дня в холодной воде. При замачивании клепка разбухает и плотно закрывает мелкие щели. В новых бочонках клепка содержит дубильные вещества, и если в такую тару налить вино, то оно потемнеет и приобретет терпкий вкус."},{"id":"id921:17","kind":"paragraph","text":"Нельзя допускать, чтобы горячая вода остыла в бочонке, так как в этом случае клепка может впитать в себя посторонние запахи. Не следует грязные бочонки мыть вначале горячей водой, так как клепка легко впитывает в себя запахи. Если бочонок предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения развития в нем микроорганизмов (плесеней, бактерий, дрожжей) его необходимо окурить серой (сжечь в нем серные фитили и закрыть шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ)."},{"id":"id921:18","kind":"paragraph","text":"Обработать бочонок серой можно и по-другому. Берут металлический колпачок от лампочки радиоприемника и прикрепляют к нему проволоку. В колпачок до половины насыпают серу и зажигают. Когда над серой появится голубой огонек, колпачок с серой (закурник) опускают в бочонок и шпунтовое отверстие плотно закрывают. После того, как сера сгорит, закурник вынимают, а шпунтовое отверстие снова плотно закрывают шпунтом. Затем обручи на бочонках, чтобы они не ржавели, покрывают спиртовым лаком."},{"id":"id921:19","kind":"paragraph","text":"Для дробления ягод используют дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в решетке, а для измельчения яблок, груш, айвы – шинковку."},{"id":"id921:20","kind":"paragraph","text":"Чтобы извлечь сок с целью приготовления вина, можно использовать универсальный рамочный пресс, который применяется в пчеловодстве. Мезгу можно (кроме мезги из плодов семечковых) отжать, поместив ее в редкий холщовый мешочек или в мешочек из редкой канвы, предварительно прокипяченный. Мезгу отжимают, закручивая мешочек вручную. Соковарка для извлечения сока для вин с тонким ароматом, например вина из белой смородины и белого винограда, не рекомендуется. Она подходит для приготовления вин из красного винограда, а также десертных плодово-ягодных вин."}],"toc":[{"id":"id928:0:1","label":"Annotation","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id927:0:1","label":"Сергей Галкин КНИГА О ВИНЕ","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id926:0:1","label":"Историческая справка","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id926:7:1","label":"Ветхий завет","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id926:28:2","label":"Новый завет","page":2,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=2#reader-content"},{"id":"id925:0:3","label":"Искусство виноградарства","page":3,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=3#reader-content"},{"id":"id924:0:4","label":"От винограда к вину","page":4,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=4#reader-content"},{"id":"id923:0:4","label":"Благородная плесень","page":4,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=4#reader-content"},{"id":"id922:0:5","label":"Возраст вина","page":5,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=5#reader-content"},{"id":"id921:0:6","label":"Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:1:6","label":"Характеристика вина","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:7:6","label":"Среда приготовления, тара","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:11:6","label":"Застольная","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:23:7","label":"Как приготовить закваску","page":7,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=7#reader-content"},{"id":"id921:31:7","label":"Сырье","page":7,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=7#reader-content"},{"id":"id921:38:8","label":"Добрый совет","page":8,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=8#reader-content"},{"id":"id921:64:9","label":"Подготовка мезги","page":9,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=9#reader-content"},{"id":"id921:73:9","label":"Примерный выход чистого сока (без воды) из 10 кг различного сырья следующий (в л):","page":9,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=9#reader-content"},{"id":"id921:91:10","label":"Десертное вино","page":10,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=10#reader-content"},{"id":"id921:93:10","label":"Виноделы","page":10,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=10#reader-content"},{"id":"id921:106:11","label":"рябиновое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:110:11","label":"рябиново-смородиновое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:114:11","label":"Медово-рябиновое вино:","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:118:11","label":"Черносмородиновое ликерное вино:","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:122:11","label":"Красное сладкое:","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:128:11","label":"Полусладкое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:138:11","label":"Сухое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:159:12","label":"Вино «Вермут»","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:161:12","label":"Состав вермута красного:","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:166:12","label":"Состав вермута белого:","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:173:12","label":"Медовое вино","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:180:13","label":"Рябиновое вино","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:182:13","label":"Березовые вина","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:187:13","label":"Вино из березового и кленового сока","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:189:13","label":"Лимонное вино","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:194:13","label":"Вино из свежих абрикосов","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:197:13","label":"Апельсиновое вино","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:200:13","label":"Вина ассорти","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:205:14","label":"Вино из голубики","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:208:14","label":"Ежевичное вино","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:211:14","label":"Вина из изюма","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:216:14","label":"Сливовое вино","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:219:14","label":"Одиссея","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:223:14","label":"Вино из груш","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:225:14","label":"Мирское вино","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:227:14","label":"Сброженный сок из ежевики","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:230:15","label":"Сброженный сок из клубники, малины и брусники","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:233:15","label":"Сброженные соки из смородины","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:236:15","label":"Сброженные соки из мезги черной смородины","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:239:15","label":"Сброженные соки из слив","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:242:15","label":"Сброженный сок из черники","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:245:15","label":"Сброженный сок из яблок","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:248:15","label":"Вино из вишневой мезги","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:251:15","label":"О страсти и вине","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:255:16","label":"Вино из клубничной мезги","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id921:258:16","label":"Вино из малиновой мезги","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:0:16","label":"Виноградные вина","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:1:16","label":"Приготовление закваски","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:5:16","label":"Сырье","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:13:17","label":"Сухое вино","page":17,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=17#reader-content"},{"id":"id920:15:17","label":"Белое столовое вино","page":17,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=17#reader-content"},{"id":"id920:22:18","label":"Красное сухое вино","page":18,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=18#reader-content"},{"id":"id920:28:18","label":"Кахетинское вино","page":18,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=18#reader-content"},{"id":"id920:33:19","label":"Полусладкое вино","page":19,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=19#reader-content"},{"id":"id920:47:20","label":"Десертное вино","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id920:50:20","label":"Настой на сульфитированной мезге","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id920:52:20","label":"Подогревание мезги","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id920:54:20","label":"Брожение мезги","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id919:0:21","label":"Если вино заболевает","page":21,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=21#reader-content"},{"id":"id919:5:21","label":"* * *","page":21,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=21#reader-content"},{"id":"id918:0:21","label":"Выбор вина","page":21,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=21#reader-content"},{"id":"id918:11:22","label":"Анакреонту","page":22,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=22#reader-content"},{"id":"id917:0:22","label":"О содержимом бутылки по его форме","page":22,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=22#reader-content"},{"id":"id917:9:23","label":"Вино","page":23,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=23#reader-content"},{"id":"id916:0:23","label":"Хранение вина","page":23,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=23#reader-content"},{"id":"id915:0:24","label":"О дегустации","page":24,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=24#reader-content"},{"id":"id914:0:24","label":"Общие правила дегустаций","page":24,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=24#reader-content"},{"id":"id914:8:24","label":"* * *","page":24,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=24#reader-content"},{"id":"id913:0:25","label":"Порядок подачи образцов","page":25,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=25#reader-content"},{"id":"id912:0:25","label":"Определение свойств вина","page":25,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=25#reader-content"},{"id":"id912:8:25","label":"* * *","page":25,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=25#reader-content"},{"id":"id911:0:26","label":"Сервировка вина","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:1:26","label":"Как правильно откупорить бутылку","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:10:26","label":"Бокал","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:13:26","label":"Переливание вина","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:19:27","label":"Температура","page":27,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=27#reader-content"},{"id":"id910:0:27","label":"Вино и кулинария","page":27,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=27#reader-content"},{"id":"id910:11:28","label":"Мясной соус для соте","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:16:28","label":"Соус для жаркого из телятины","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:22:28","label":"Пир","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:25:28","label":"Мясо, тушенное в красном вине","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:30:28","label":"Говядина с красным вином","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:33:29","label":"Говядина под соусом из красного вина","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:36:29","label":"Гуляш с красным вином","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:39:29","label":"Мясо по-бургундски","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:46:29","label":"Маринованная говядина в красном вине","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:58:30","label":"Телячья лопатка фаршированная","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:63:30","label":"Баранина по-крестьянски","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:66:30","label":"Свинина тушеная с черносливом","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:72:30","label":"Жаркое из свиной ноги со специями","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:76:31","label":"Ода VII","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:0:31","label":"Вино и супы","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:1:31","label":"Суп из белого вина","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:7:31","label":"Вода и вино","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:11:31","label":"Суп из персиков и белого вина","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:14:31","label":"Суп-Шабли","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id98:0:31","label":"Рыба и вино","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id98:5:32","label":"Морской язык в красном вине","page":32,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=32#reader-content"},{"id":"id98:16:32","label":"Заздравный кубок","page":32,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=32#reader-content"},{"id":"id98:20:32","label":"Мидии в сливках","page":32,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=32#reader-content"},{"id":"id98:24:33","label":"Запеканка из рыбы","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:33:33","label":"Лосось в красном вине","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:41:33","label":"Сельдь в красном вине","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:45:33","label":"Окунь в белом вине","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:52:34","label":"Кефаль с мидиями","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id98:56:34","label":"Каракатица в белом вине","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:0:34","label":"Блюда из домашней и дикой птицы","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:1:34","label":"Цыплята в лимонном соусе и вине","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:6:34","label":"Курица под винным соусом","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:13:35","label":"* * *","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:17:35","label":"Тушеные цыплята","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:21:35","label":"Цыплята под хересом","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:24:35","label":"Печень курицы с мадерой и луком","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:27:35","label":"Перепел с вином","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:30:35","label":"Куропатки с вином","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:33:36","label":"Утка под красным вином","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:37:36","label":"* * *","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:42:36","label":"Грудки утки маринованные","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:47:36","label":"Жаркое из кролика с белым вином","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:52:36","label":"Пирующим","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id96:0:37","label":"Овощи","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:1:37","label":"Кислая капуста в белом вине","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:4:37","label":"Красная капуста в красном вине","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:7:37","label":"Дары Дионису","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:11:37","label":"Цветная капуста в белом вине","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:14:37","label":"Тушеный картофель","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:17:37","label":"Запеченные кабачки с белым вином","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id95:0:37","label":"Вино и свежие фрукты","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id95:5:38","label":"Вино и Лизетта","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id95:9:38","label":"Десерт из вина и фруктов","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id95:15:38","label":"Сироп из персиков и вина","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id95:24:38","label":"Лимонный щербет","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id94:0:39","label":"Винные супы. Десерты","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:1:39","label":"Груши, запеченные с вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:4:39","label":"Груши в красном вине","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:7:39","label":"Салат из фруктов и дыни с щербетом и портвейном","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:11:39","label":"Персики с красным вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:19:39","label":"Персики и миндаль в красном вине","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:24:39","label":"Черная смородина с щербетом и красным вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:28:39","label":"Цветы настурции с красным вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:32:40","label":"Желе из черной смородины и красного вина","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:35:40","label":"Холодный заварной крем","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:38:40","label":"Крем с белым вином","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:41:40","label":"Сладкий крем с белым вином","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:44:40","label":"Оладьи с хересом","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:51:40","label":"Торт из ананасов с Мадерой","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id93:0:40","label":"География вин","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id93:1:40","label":"Австралия","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id93:10:41","label":"Австрия","page":41,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=41#reader-content"},{"id":"id93:21:41","label":"Алжир","page":41,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=41#reader-content"},{"id":"id93:27:41","label":"Англия","page":41,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=41#reader-content"},{"id":"id93:29:42","label":"Аргентина","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:35:42","label":"Болгария","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:46:42","label":"Бразилия","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:49:42","label":"Венгрия","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:54:43","label":"Германия","page":43,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=43#reader-content"},{"id":"id93:77:44","label":"Греция","page":44,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=44#reader-content"},{"id":"id93:86:44","label":"Народные древнегреческие песни","page":44,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=44#reader-content"},{"id":"id93:91:44","label":"Израиль","page":44,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=44#reader-content"},{"id":"id93:101:45","label":"Италия","page":45,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=45#reader-content"},{"id":"id93:119:45","label":"Кипр","page":45,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=45#reader-content"},{"id":"id93:124:46","label":"Лихтенштейн","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:126:46","label":"Люксембург","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:128:46","label":"Мадейра","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:134:46","label":"Марокко","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:138:46","label":"Новая Зеландия","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:142:46","label":"Португалия","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:147:47","label":"Румыния","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:153:47","label":"США","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:160:47","label":"Турция","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:166:47","label":"Франция","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:223:50","label":"Чили","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id93:227:50","label":"Швейцария","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id93:231:50","label":"Южная Африка","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id92:0:50","label":"Алфавитный список вин","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id91:0:53","label":"Приложение","page":53,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=53#reader-content"}]},"similarBooks":[{"idCatalog":9618,"shortId":"4CtkAfPg","title":"Русская кухня в изгнании","authorLine":"Александр Александрович Генис, Петр Львович Вайль, Издательство Corpus","primaryAuthorId":"3b284538-2a82-102a-9ae1-2dfe723fe7c7","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/77291772-9b73-4df5-8993-1da3c416d3d3/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/4CtkAfPg"},{"idCatalog":566568,"shortId":"48yHfzkY","title":"Вкус. Кулинарные мемуары","authorLine":"Антон Алексеевич Пинчук, Стэнли Туччи","primaryAuthorId":"4907ddee-55f7-11e2-b3a9-002590591dd6","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/d6cd9d0a-e892-11ee-8496-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/48yHfzkY"},{"idCatalog":88909,"shortId":"208A1q19","title":"Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник)","authorLine":"Эльчин Сафарли","primaryAuthorId":"8a8341b1-afb0-102b-b8f2-843476b21e7b","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/df76b0ad-74a5-11e3-baf7-0025905a069a/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/208A1q19"},{"idCatalog":171361,"shortId":"1Lzbp0hL","title":"Взгляд внутрь болезни. Все секреты хронических и таинственных заболеваний и эффективные способы их полного исцеления","authorLine":"Энтони Уильям, А. И. Гончар","primaryAuthorId":"33e7170b-50e7-11e7-b2fb-0cc47a52085c","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/502626bf-50e7-11e7-b2fb-0cc47a52085c/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/1Lzbp0hL"},{"idCatalog":359530,"shortId":"1tifBlcS","title":"Южные помидоры. Рассказы о доме с синей дверью и черешневом компоте","authorLine":"Олеся Куприн, Евгения Карлович, ХлебСоль","primaryAuthorId":"3f44d681-a200-11e6-b088-0cc47a52085c","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/ceafa739-f119-11ea-8459-0cc47a520475/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/1tifBlcS"},{"idCatalog":391918,"shortId":"01LVW59g","title":"Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне","authorLine":"Дарья Юрьевна Черненко","primaryAuthorId":"023ae527-88ac-11eb-9deb-441ea152441c","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/0f50f9f4-89bf-11eb-8a92-0cc47a5f137d/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/01LVW59g"},{"idCatalog":410361,"shortId":"3CBDmoOt","title":"Суп, второе и компот","authorLine":"Маша Трауб","primaryAuthorId":"6409814c-3cdf-102c-b1cf-18f68bd48621","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/3e9de1ee-ee17-11eb-b099-441ea1508474/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/3CBDmoOt"},{"idCatalog":506266,"shortId":"18D3QDX6","title":"Тайны хорошей кухни","authorLine":"Вильям Васильевич Похлёбкин","primaryAuthorId":"48092cce-2a82-102a-9ae1-2dfe723fe7c7","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/d7d79579-db5b-11ed-903e-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/18D3QDX6"},{"idCatalog":262903,"shortId":"1cp3wWIf","title":"Вино по бокалам","authorLine":"Оз Кларк, Алексей Мороз","primaryAuthorId":"f005099f-355c-11e3-a201-002590591ea6","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/7168cbbc-2ffd-11e9-aa86-0cc47a5453d6/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/1cp3wWIf"},{"idCatalog":624617,"shortId":"0pApEkN9","title":"Петербург манящий. Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства","authorLine":"Юлия Евдокимова, ХлебСоль","primaryAuthorId":"958887d0-f52d-4c75-ac38-8f9f6e938677","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/712ce5df-cf81-11ef-8ce3-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/0pApEkN9"},{"idCatalog":507122,"shortId":"04vb5p0C","title":"Чай. Его типы, свойства, употребление","authorLine":"Вильям Васильевич Похлёбкин","primaryAuthorId":"48092cce-2a82-102a-9ae1-2dfe723fe7c7","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/2d622024-df85-11ed-903e-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/04vb5p0C"},{"idCatalog":407630,"shortId":"2iRRZxXw","title":"Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска","authorLine":"Юлия Евдокимова, ХлебСоль","primaryAuthorId":"958887d0-f52d-4c75-ac38-8f9f6e938677","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/d795aa3e-dfdc-11eb-a246-441ea152441c/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/2iRRZxXw"}],"similarBooksPagination":{"page":1,"pageSize":12,"totalItems":62,"totalPages":6,"hasPrev":false,"hasNext":true}},"notFound":false}