Книга о вине

{"page":{"canonicalUrl":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","pageTitle":"Книга о вине (Сергей Александрович Галкин) — полный текст, краткое содержание, анализ и герои","metaDescription":"Полный текст книги «Книга о вине». А также краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","headingTitle":"«Книга о вине». Читать бесплатно онлайн","headingSubtitle":"Сергей Александрович Галкин","structuredData":[{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"BookRa","item":"https://bookra.app/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"кулинария","item":"https://bookra.app/genre/5275"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Книга о вине","item":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebPage","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","url":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","name":"«Книга о вине». Читать бесплатно онлайн","description":"Полный текст книги «Книга о вине». А также краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","breadcrumb":{"@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#breadcrumb"},"mainEntity":{"@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#work"},"primaryImageOfPage":{"@type":"ImageObject","url":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-pd-public/content/e101dd4f-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8/thumbs/1200.webp"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#work","name":"Книга о вине","url":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","description":"Популярное издание о производстве и потреблении вин России и зарубежных стран. Рассказано об истории виноделия, дан краткий обзор лучших сортов винограда и вин, из них получаемых. Подробно описаны основные винодельческие страны и регионы. Приведены правила дегустации и сервировки вина, даны конкретные рекомендации по употреблению тех или иных вин. Достаточно полный список вин с указанием их характерных особенностей и стран-производителей, большое количество кулинарных рецептов и интересные исторические факты, несомненно, привлекут широкий круг читателей.","image":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-pd-public/content/e101dd4f-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8/thumbs/1200.webp","inLanguage":"ru","genre":["кулинария"],"sameAs":["https://litres.ru/book/sergey-aleksandrovich-galkin/kniga-o-vine-161240/"],"author":[{"@type":"Person","@id":"https://bookra.app/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8#person","name":"Сергей Александрович Галкин","url":"https://bookra.app/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8"}],"about":[{"@type":"Thing","name":"кулинария"},{"@type":"Thing","name":"чтение онлайн"},{"@type":"Thing","name":"саммари"},{"@type":"Thing","name":"AI-разбор"},{"@type":"Thing","name":"персонажи"},{"@type":"Thing","name":"цитаты"}],"workExample":{"@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#edition","url":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","bookFormat":"https://schema.org/EBook","inLanguage":"ru","sameAs":["https://litres.ru/book/sergey-aleksandrovich-galkin/kniga-o-vine-161240/"],"isAccessibleForFree":true,"potentialAction":{"@type":"ReadAction","name":"Читать бесплатно онлайн «Книга о вине»","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","actionPlatform":["https://schema.org/DesktopWebPlatform"]},"expectsAcceptanceOf":{"@type":"Offer","category":"nologinrequired"}}}}],"book":{"idCatalog":792618,"shortId":"2DfPhNbY","title":"Книга о вине","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-pd-public/content/e101dd4f-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8/thumbs/1200.webp","annotationText":"Популярное издание о производстве и потреблении вин России и зарубежных стран. Рассказано об истории виноделия, дан краткий обзор лучших сортов винограда и вин, из них получаемых. Подробно описаны основные винодельческие страны и регионы. Приведены правила дегустации и сервировки вина, даны конкретные рекомендации по употреблению тех или иных вин. Достаточно полный список вин с указанием их характерных особенностей и стран-производителей, большое количество кулинарных рецептов и интересные исторические факты, несомненно, привлекут широкий круг читателей.","catalogType":"PUBLIC_DOMAIN","catalogTypeLabel":"Общественное достояние","authorLine":"Сергей Александрович Галкин","authors":[{"id":"d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8","displayName":"Сергей Александрович Галкин","protectedUrl":"/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8","wikipediaUrl":null,"wikidataUrl":null}],"genres":[{"id":5275,"title":"кулинария","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/5275"}],"keywords":[],"facts":[{"key":"dateWritten","label":"Дата написания","value":"1997-12-31"},{"key":"bookLanguage","label":"Язык книги","value":"ru"},{"key":"sourceLanguage","label":"Язык оригинала","value":"0"},{"key":"adult","label":"Возрастное ограничение","value":"0+"}],"seoSections":[],"authorSummary":null,"hasArtifacts":false,"canReadInApp":true,"readUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=r_792618","artifactsUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=b_792618","readCtaLabel":"Читать бесплатно","artifactsCtaLabel":"AI-разбор","appReadLinks":{"tg":"https://t.me/bookra_lib_bot/BookRa?startapp=r_792618","vk":"https://vk.com/app54470698#startapp=r_792618","max":"https://max.ru/id7751370047_bot?startapp=r_792618","web":"https://web.bookra.app/?startapp=r_792618"},"appAnalysisLinks":{"tg":"https://t.me/bookra_lib_bot/BookRa?startapp=b_792618","vk":"https://vk.com/app54470698#startapp=b_792618","max":"https://max.ru/id7751370047_bot?startapp=b_792618","web":"https://web.bookra.app/?startapp=b_792618"},"guestReaderUrl":"/books/2DfPhNbY?page=5#reader-content","authorCtaLabel":"Все книги автора","authorProtectedUrl":"/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8","readersCount":0,"adultLabel":"0+","yearLabel":"1999","datePublished":null,"publisherLabel":null,"isbn":null,"oclc":null,"lccn":null,"partnerUrl":null,"accessNote":"Полный текст книги и AI-разбор откроются на защищенных страницах BookRa после входа."},"reader":{"page":5,"totalPages":53,"hasPrev":true,"hasNext":true,"prevPageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=4#reader-content","nextPageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content","progressLabel":"Страница 5 из 53","sections":[{"id":"id923:6","kind":"paragraph","text":"Как старинное вино непригодно к тому, чтобы его много пить, так и грубое обращение непригодно для собеседования."},{"id":"id923:7","kind":"paragraph","text":"Пьянство есть упражнение в безумстве."},{"id":"id923:8","kind":"paragraph","text":"Неразумные при выпивании вина доходят до опьянения, а при несчастьях – до совершенной потери ума."},{"id":"id923:9","kind":"paragraph","text":"Никто не должен преступать меру ни в пище, ни в питии."},{"id":"id923:10","kind":"paragraph","text":"Пифагор"},{"id":"id923:11","kind":"paragraph","text":"Процессы получения вина сильно отличаются друг от друга, например, сладкие венгерские вина Токай не являются в чистом виде винами с благородной плесенью. Их получают путем добавления некоторого количества винограда с благородной плесенью к суслу, полученному из другого белого винограда. В винах Сотерн единственная разница в их получении заключается в том, что до начала брожения нет возможности отделить твердые частицы от плотного, густого сусла, поэтому мутный сок сливают прямо в бочки. Брожение его идет очень медленно. Точно так же вину Шато Икем требуется три с половиной года для того, чтобы оно очистилось до того, как его разольют по бутылкам, в которых оно нередко совершенно спокойно доживает до своего столетия."},{"id":"id923:12","kind":"paragraph","text":"Конечно, это вино можно выпить и раньше, но истинное удовольствие и состоит в том, чтобы выпить его спустя десятилетия после его неторопливого созревания в темноте, в прохладе погреба."},{"id":"id922:0","kind":"heading","text":"Возраст вина"},{"id":"id922:1","kind":"paragraph","text":"У вин, как и у людей, есть младенческий возраст, детство, юность и зрелость. Некоторые вина не рекомендуется употреблять сразу после приготовления: они должны быть выдержаны в течение определенного времени; другие же, наоборот, хороши молодыми. Многие вина улучшают свои вкусовые качества в течение нескольких десятков лет. Как правило, эти вина считаются элитными и ценятся дороже."},{"id":"id922:2","kind":"paragraph","text":"Большая часть белых, розовых и недорогих вин любого цвета должны употребляться молодыми. Самое ценное в них – свежесть и острый, крепкий аромат. Молодое вино позволяет в полной мере почувствовать вкус свежего винограда. Оно содержит весь комплекс элементов: кислот и сахара, минеральных веществ, фенола и танина. Хорошие вина содержат этих веществ больше, чем ординарные, а отличные вина больше, чем хорошие."},{"id":"id922:3","kind":"paragraph","text":"Но необходимо время, чтобы эти элементы, извлеченные из винограда, а потом подвергшиеся брожению, слились в гармоничное целое и образовали то, что по аналогии с цветами называется букетом. Таким образом, для получения букета вина необходимо время и кислород."},{"id":"id922:4","kind":"paragraph","text":"До тех пор пока Наполеон III в 1863 г. не попросил Луи Пастера выяснить, почему такое огромное количество вина портится, не доходя до покупателя и нанося тем самым огромный ущерб финансам Франции, роль кислорода никому не была известна. Пастер определил, что небольшое количество кислорода совершенно необходимо для созревания вина и кислород должен воздействовать на вино постепенно, малыми дозами. В бутылке с вином его должно быть ровно столько, сколько необходимо для процесса созревания вина."},{"id":"id922:5","kind":"paragraph","text":"Фактически кислород многократно ускоряет созревание вина, но если его содержание в бутылке превышает норму, вино начинает портиться."},{"id":"id922:6","kind":"paragraph","text":"Пастер выяснил, что даже то вино, которое тщательно оберегается от взаимодействия с воздухом, имеет возможность абсорбировать кислород: во-первых, через бочарную клепку, а во-вторых, при сцеживании. Если вино разливается по бочкам, и начинается процесс окисления, то дерево, которое придает вину аромат ванили, тоже влияет на весь процесс, ибо содержит танин и ванилин."},{"id":"id922:7","kind":"paragraph","text":"Современные виноделы обращают особое внимание на качество древесины, из которой изготовляются бочки, т. к. они придают вину специфический аромат и вкус. Самый стойкий, свежий запах будущему напитку дают быстро обновляющиеся леса, где дуб очень пористый и ноздреватый. Американский дуб добавляет вину или виски сладость, пряность и остроту. Во Франции лес растет медленно, но зато поставляет древесину, которая среди виноделов считается первоклассной. Дубы из холодных лесов Балтики обладают низкой пористостью и подходят для получения тонких и нежных запахов."},{"id":"id922:8","kind":"paragraph","text":"Порою делает вино То, что и сабле мудрено. Кто пил вино, ушел, кто пьет, уйдет. Но разве тот бессмертен, кто не пьет? Порой не знает даже бог Того, что слышал винный рог. Как хочешь пей – помалу иль помногу. Но так, чтоб к дому не забыть дорогу."},{"id":"id922:9","kind":"paragraph","text":"Расул Гамзатов"},{"id":"id922:10","kind":"paragraph","text":"Если светлое вино остается в бочке на срок выше нормы, оно начинает быстро темнеть, исчезает его свежий фруктовый вкус, оно становится сухим, выдохшимся, пресным. То же самое вино, разлитое по бутылкам после хранения в бочке около года или даже меньше, сохраняет вкус и аромат высококачественного винограда и может храниться еще несколько лет. В прошлом многие вина находились в бочках гораздо дольше, чем это было необходимо – из-за отсутствия спроса. В бутылках эти вина сохранили бы свой аромат значительно дольше, но бутылки тогда стоили очень дорого."},{"id":"id922:11","kind":"paragraph","text":"Совершенно по-другому идет процесс «взросления» вина в бутылке. Вместо того, чтобы абсорбировать кислород, вино постепенно теряет его. Жизнь всех составных частей вина в бутылке зависит от очень маленького количества кислорода между вином и пробкой. По мере использования кислородный запас истощается. Белое вино содержит очень мало танина и карболовых кислот. Вино постепенно темнеет, и по мере того как увеличивается срок выдержки, улучшаются его вкусовые качества."},{"id":"id922:12","kind":"paragraph","text":"Благодаря присутствию кислот у вина появляется пикантный, пряный аромат. Если в красном вине главенствующим сохраняющим веществом является танин, то в белом долгая сохранность обеспечивается высокой кислотностью. Белые вина с достаточной кислотностью могут храниться так же долго, как и красные."},{"id":"id922:13","kind":"paragraph","text":"Ни в английском, ни в русском языках не существует эквивалента для французского термина vines de garde. Этот термин используется для обозначения вин, которые должны долго выдерживаться, прежде чем будут готовы к употреблению. Самые известные из долго выдерживаемых вин – это бордосские вина."},{"id":"id922:14","kind":"paragraph","text":"Современное вино – не такое вяжущее. Это достигается опять-таки за счет танина. Такое вино должно быть выпито никак не позже, чем через пять лет после закваски. Какое вино выбирать – старое или молодое – это, конечно, дело вкуса. Англичане, например, – поклонники вина с долгой выдержкой, а вот французы не дожидаются даже, пока вино как следует забродит."},{"id":"id922:15","kind":"paragraph","text":"Вино лучше всего употреблять после выдержки сроком от пяти до пятнадцати лет. Любое вино из сбора определенного года имеет собственную временную шкалу. Красное бордо 1990 и 1992 гг. достигнет лучшей своей поры через четыре года или через пятнадцать лет после производства."},{"id":"id922:16","kind":"paragraph","text":"Решающими факторами являются зрелость и концентрация. Выдержанные вина проходят несколько этапов во время созревания. Продолжительность каждого этапа – самая непредсказуемая вещь в винопроизводстве. График, иллюстрирующий улучшение вкусовых качеств вина, может сначала стремительно возрастать, потом упасть резко вниз, затем взлететь до прежних высот и опять опуститься… Он даже может занимать одну и ту же позицию в течение нескольких лет. График для того же вина из сбора другого года может подниматься вверх очень медленно, ему может потребоваться восемь или девять лет, чтобы достичь плато, и еще десять лет, чтобы сдвинуть на миллиметр свои позиции."}],"toc":[{"id":"id928:0:1","label":"Annotation","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id927:0:1","label":"Сергей Галкин КНИГА О ВИНЕ","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id926:0:1","label":"Историческая справка","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id926:7:1","label":"Ветхий завет","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id926:28:2","label":"Новый завет","page":2,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=2#reader-content"},{"id":"id925:0:3","label":"Искусство виноградарства","page":3,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=3#reader-content"},{"id":"id924:0:4","label":"От винограда к вину","page":4,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=4#reader-content"},{"id":"id923:0:4","label":"Благородная плесень","page":4,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=4#reader-content"},{"id":"id922:0:5","label":"Возраст вина","page":5,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=5#reader-content"},{"id":"id921:0:6","label":"Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:1:6","label":"Характеристика вина","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:7:6","label":"Среда приготовления, тара","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:11:6","label":"Застольная","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:23:7","label":"Как приготовить закваску","page":7,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=7#reader-content"},{"id":"id921:31:7","label":"Сырье","page":7,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=7#reader-content"},{"id":"id921:38:8","label":"Добрый совет","page":8,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=8#reader-content"},{"id":"id921:64:9","label":"Подготовка мезги","page":9,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=9#reader-content"},{"id":"id921:73:9","label":"Примерный выход чистого сока (без воды) из 10 кг различного сырья следующий (в л):","page":9,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=9#reader-content"},{"id":"id921:91:10","label":"Десертное вино","page":10,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=10#reader-content"},{"id":"id921:93:10","label":"Виноделы","page":10,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=10#reader-content"},{"id":"id921:106:11","label":"рябиновое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:110:11","label":"рябиново-смородиновое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:114:11","label":"Медово-рябиновое вино:","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:118:11","label":"Черносмородиновое ликерное вино:","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:122:11","label":"Красное сладкое:","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:128:11","label":"Полусладкое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:138:11","label":"Сухое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:159:12","label":"Вино «Вермут»","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:161:12","label":"Состав вермута красного:","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:166:12","label":"Состав вермута белого:","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:173:12","label":"Медовое вино","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:180:13","label":"Рябиновое вино","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:182:13","label":"Березовые вина","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:187:13","label":"Вино из березового и кленового сока","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:189:13","label":"Лимонное вино","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:194:13","label":"Вино из свежих абрикосов","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:197:13","label":"Апельсиновое вино","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:200:13","label":"Вина ассорти","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:205:14","label":"Вино из голубики","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:208:14","label":"Ежевичное вино","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:211:14","label":"Вина из изюма","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:216:14","label":"Сливовое вино","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:219:14","label":"Одиссея","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:223:14","label":"Вино из груш","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:225:14","label":"Мирское вино","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:227:14","label":"Сброженный сок из ежевики","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:230:15","label":"Сброженный сок из клубники, малины и брусники","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:233:15","label":"Сброженные соки из смородины","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:236:15","label":"Сброженные соки из мезги черной смородины","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:239:15","label":"Сброженные соки из слив","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:242:15","label":"Сброженный сок из черники","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:245:15","label":"Сброженный сок из яблок","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:248:15","label":"Вино из вишневой мезги","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:251:15","label":"О страсти и вине","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:255:16","label":"Вино из клубничной мезги","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id921:258:16","label":"Вино из малиновой мезги","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:0:16","label":"Виноградные вина","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:1:16","label":"Приготовление закваски","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:5:16","label":"Сырье","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:13:17","label":"Сухое вино","page":17,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=17#reader-content"},{"id":"id920:15:17","label":"Белое столовое вино","page":17,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=17#reader-content"},{"id":"id920:22:18","label":"Красное сухое вино","page":18,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=18#reader-content"},{"id":"id920:28:18","label":"Кахетинское вино","page":18,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=18#reader-content"},{"id":"id920:33:19","label":"Полусладкое вино","page":19,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=19#reader-content"},{"id":"id920:47:20","label":"Десертное вино","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id920:50:20","label":"Настой на сульфитированной мезге","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id920:52:20","label":"Подогревание мезги","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id920:54:20","label":"Брожение мезги","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id919:0:21","label":"Если вино заболевает","page":21,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=21#reader-content"},{"id":"id919:5:21","label":"* * *","page":21,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=21#reader-content"},{"id":"id918:0:21","label":"Выбор вина","page":21,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=21#reader-content"},{"id":"id918:11:22","label":"Анакреонту","page":22,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=22#reader-content"},{"id":"id917:0:22","label":"О содержимом бутылки по его форме","page":22,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=22#reader-content"},{"id":"id917:9:23","label":"Вино","page":23,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=23#reader-content"},{"id":"id916:0:23","label":"Хранение вина","page":23,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=23#reader-content"},{"id":"id915:0:24","label":"О дегустации","page":24,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=24#reader-content"},{"id":"id914:0:24","label":"Общие правила дегустаций","page":24,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=24#reader-content"},{"id":"id914:8:24","label":"* * *","page":24,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=24#reader-content"},{"id":"id913:0:25","label":"Порядок подачи образцов","page":25,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=25#reader-content"},{"id":"id912:0:25","label":"Определение свойств вина","page":25,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=25#reader-content"},{"id":"id912:8:25","label":"* * *","page":25,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=25#reader-content"},{"id":"id911:0:26","label":"Сервировка вина","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:1:26","label":"Как правильно откупорить бутылку","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:10:26","label":"Бокал","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:13:26","label":"Переливание вина","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:19:27","label":"Температура","page":27,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=27#reader-content"},{"id":"id910:0:27","label":"Вино и кулинария","page":27,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=27#reader-content"},{"id":"id910:11:28","label":"Мясной соус для соте","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:16:28","label":"Соус для жаркого из телятины","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:22:28","label":"Пир","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:25:28","label":"Мясо, тушенное в красном вине","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:30:28","label":"Говядина с красным вином","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:33:29","label":"Говядина под соусом из красного вина","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:36:29","label":"Гуляш с красным вином","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:39:29","label":"Мясо по-бургундски","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:46:29","label":"Маринованная говядина в красном вине","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:58:30","label":"Телячья лопатка фаршированная","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:63:30","label":"Баранина по-крестьянски","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:66:30","label":"Свинина тушеная с черносливом","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:72:30","label":"Жаркое из свиной ноги со специями","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:76:31","label":"Ода VII","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:0:31","label":"Вино и супы","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:1:31","label":"Суп из белого вина","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:7:31","label":"Вода и вино","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:11:31","label":"Суп из персиков и белого вина","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:14:31","label":"Суп-Шабли","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id98:0:31","label":"Рыба и вино","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id98:5:32","label":"Морской язык в красном вине","page":32,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=32#reader-content"},{"id":"id98:16:32","label":"Заздравный кубок","page":32,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=32#reader-content"},{"id":"id98:20:32","label":"Мидии в сливках","page":32,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=32#reader-content"},{"id":"id98:24:33","label":"Запеканка из рыбы","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:33:33","label":"Лосось в красном вине","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:41:33","label":"Сельдь в красном вине","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:45:33","label":"Окунь в белом вине","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:52:34","label":"Кефаль с мидиями","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id98:56:34","label":"Каракатица в белом вине","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:0:34","label":"Блюда из домашней и дикой птицы","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:1:34","label":"Цыплята в лимонном соусе и вине","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:6:34","label":"Курица под винным соусом","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:13:35","label":"* * *","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:17:35","label":"Тушеные цыплята","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:21:35","label":"Цыплята под хересом","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:24:35","label":"Печень курицы с мадерой и луком","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:27:35","label":"Перепел с вином","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:30:35","label":"Куропатки с вином","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:33:36","label":"Утка под красным вином","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:37:36","label":"* * *","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:42:36","label":"Грудки утки маринованные","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:47:36","label":"Жаркое из кролика с белым вином","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:52:36","label":"Пирующим","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id96:0:37","label":"Овощи","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:1:37","label":"Кислая капуста в белом вине","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:4:37","label":"Красная капуста в красном вине","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:7:37","label":"Дары Дионису","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:11:37","label":"Цветная капуста в белом вине","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:14:37","label":"Тушеный картофель","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:17:37","label":"Запеченные кабачки с белым вином","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id95:0:37","label":"Вино и свежие фрукты","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id95:5:38","label":"Вино и Лизетта","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id95:9:38","label":"Десерт из вина и фруктов","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id95:15:38","label":"Сироп из персиков и вина","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id95:24:38","label":"Лимонный щербет","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id94:0:39","label":"Винные супы. Десерты","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:1:39","label":"Груши, запеченные с вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:4:39","label":"Груши в красном вине","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:7:39","label":"Салат из фруктов и дыни с щербетом и портвейном","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:11:39","label":"Персики с красным вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:19:39","label":"Персики и миндаль в красном вине","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:24:39","label":"Черная смородина с щербетом и красным вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:28:39","label":"Цветы настурции с красным вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:32:40","label":"Желе из черной смородины и красного вина","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:35:40","label":"Холодный заварной крем","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:38:40","label":"Крем с белым вином","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:41:40","label":"Сладкий крем с белым вином","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:44:40","label":"Оладьи с хересом","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:51:40","label":"Торт из ананасов с Мадерой","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id93:0:40","label":"География вин","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id93:1:40","label":"Австралия","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id93:10:41","label":"Австрия","page":41,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=41#reader-content"},{"id":"id93:21:41","label":"Алжир","page":41,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=41#reader-content"},{"id":"id93:27:41","label":"Англия","page":41,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=41#reader-content"},{"id":"id93:29:42","label":"Аргентина","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:35:42","label":"Болгария","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:46:42","label":"Бразилия","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:49:42","label":"Венгрия","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:54:43","label":"Германия","page":43,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=43#reader-content"},{"id":"id93:77:44","label":"Греция","page":44,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=44#reader-content"},{"id":"id93:86:44","label":"Народные древнегреческие песни","page":44,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=44#reader-content"},{"id":"id93:91:44","label":"Израиль","page":44,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=44#reader-content"},{"id":"id93:101:45","label":"Италия","page":45,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=45#reader-content"},{"id":"id93:119:45","label":"Кипр","page":45,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=45#reader-content"},{"id":"id93:124:46","label":"Лихтенштейн","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:126:46","label":"Люксембург","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:128:46","label":"Мадейра","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:134:46","label":"Марокко","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:138:46","label":"Новая Зеландия","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:142:46","label":"Португалия","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:147:47","label":"Румыния","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:153:47","label":"США","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:160:47","label":"Турция","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:166:47","label":"Франция","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:223:50","label":"Чили","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id93:227:50","label":"Швейцария","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id93:231:50","label":"Южная Африка","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id92:0:50","label":"Алфавитный список вин","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id91:0:53","label":"Приложение","page":53,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=53#reader-content"}]},"similarBooks":[{"idCatalog":9618,"shortId":"4CtkAfPg","title":"Русская кухня в изгнании","authorLine":"Александр Александрович Генис, Петр Львович Вайль, Издательство Corpus","primaryAuthorId":"3b284538-2a82-102a-9ae1-2dfe723fe7c7","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/77291772-9b73-4df5-8993-1da3c416d3d3/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/4CtkAfPg"},{"idCatalog":566568,"shortId":"48yHfzkY","title":"Вкус. Кулинарные мемуары","authorLine":"Антон Алексеевич Пинчук, Стэнли Туччи","primaryAuthorId":"4907ddee-55f7-11e2-b3a9-002590591dd6","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/d6cd9d0a-e892-11ee-8496-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/48yHfzkY"},{"idCatalog":88909,"shortId":"208A1q19","title":"Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник)","authorLine":"Эльчин Сафарли","primaryAuthorId":"8a8341b1-afb0-102b-b8f2-843476b21e7b","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/df76b0ad-74a5-11e3-baf7-0025905a069a/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/208A1q19"},{"idCatalog":171361,"shortId":"1Lzbp0hL","title":"Взгляд внутрь болезни. Все секреты хронических и таинственных заболеваний и эффективные способы их полного исцеления","authorLine":"Энтони Уильям, А. И. Гончар","primaryAuthorId":"33e7170b-50e7-11e7-b2fb-0cc47a52085c","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/502626bf-50e7-11e7-b2fb-0cc47a52085c/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/1Lzbp0hL"},{"idCatalog":359530,"shortId":"1tifBlcS","title":"Южные помидоры. Рассказы о доме с синей дверью и черешневом компоте","authorLine":"Олеся Куприн, Евгения Карлович, ХлебСоль","primaryAuthorId":"3f44d681-a200-11e6-b088-0cc47a52085c","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/ceafa739-f119-11ea-8459-0cc47a520475/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/1tifBlcS"},{"idCatalog":391918,"shortId":"01LVW59g","title":"Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне","authorLine":"Дарья Юрьевна Черненко","primaryAuthorId":"023ae527-88ac-11eb-9deb-441ea152441c","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/0f50f9f4-89bf-11eb-8a92-0cc47a5f137d/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/01LVW59g"},{"idCatalog":410361,"shortId":"3CBDmoOt","title":"Суп, второе и компот","authorLine":"Маша Трауб","primaryAuthorId":"6409814c-3cdf-102c-b1cf-18f68bd48621","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/3e9de1ee-ee17-11eb-b099-441ea1508474/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/3CBDmoOt"},{"idCatalog":506266,"shortId":"18D3QDX6","title":"Тайны хорошей кухни","authorLine":"Вильям Васильевич Похлёбкин","primaryAuthorId":"48092cce-2a82-102a-9ae1-2dfe723fe7c7","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/d7d79579-db5b-11ed-903e-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/18D3QDX6"},{"idCatalog":262903,"shortId":"1cp3wWIf","title":"Вино по бокалам","authorLine":"Оз Кларк, Алексей Мороз","primaryAuthorId":"f005099f-355c-11e3-a201-002590591ea6","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/7168cbbc-2ffd-11e9-aa86-0cc47a5453d6/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/1cp3wWIf"},{"idCatalog":624617,"shortId":"0pApEkN9","title":"Петербург манящий. Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства","authorLine":"Юлия Евдокимова, ХлебСоль","primaryAuthorId":"958887d0-f52d-4c75-ac38-8f9f6e938677","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/712ce5df-cf81-11ef-8ce3-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/0pApEkN9"},{"idCatalog":507122,"shortId":"04vb5p0C","title":"Чай. Его типы, свойства, употребление","authorLine":"Вильям Васильевич Похлёбкин","primaryAuthorId":"48092cce-2a82-102a-9ae1-2dfe723fe7c7","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/2d622024-df85-11ed-903e-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/04vb5p0C"},{"idCatalog":407630,"shortId":"2iRRZxXw","title":"Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска","authorLine":"Юлия Евдокимова, ХлебСоль","primaryAuthorId":"958887d0-f52d-4c75-ac38-8f9f6e938677","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/d795aa3e-dfdc-11eb-a246-441ea152441c/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/2iRRZxXw"}],"similarBooksPagination":{"page":1,"pageSize":12,"totalItems":62,"totalPages":6,"hasPrev":false,"hasNext":true}},"notFound":false}