Книга о вине

{"page":{"canonicalUrl":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","pageTitle":"Книга о вине (Сергей Александрович Галкин) — полный текст, краткое содержание, анализ и герои","metaDescription":"Полный текст книги «Книга о вине». А также краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","headingTitle":"«Книга о вине». Читать бесплатно онлайн","headingSubtitle":"Сергей Александрович Галкин","structuredData":[{"@context":"https://schema.org","@type":"BreadcrumbList","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"BookRa","item":"https://bookra.app/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"кулинария","item":"https://bookra.app/genre/5275"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Книга о вине","item":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY"}]},{"@context":"https://schema.org","@type":"WebPage","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","url":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","name":"«Книга о вине». Читать бесплатно онлайн","description":"Полный текст книги «Книга о вине». А также краткое содержание, главные мысли, конфликт, темы, персонажи, цитаты и ответы на вопросы.","breadcrumb":{"@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#breadcrumb"},"mainEntity":{"@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#work"},"primaryImageOfPage":{"@type":"ImageObject","url":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-pd-public/content/e101dd4f-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8/thumbs/1200.webp"}},{"@context":"https://schema.org","@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#work","name":"Книга о вине","url":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","description":"Популярное издание о производстве и потреблении вин России и зарубежных стран. Рассказано об истории виноделия, дан краткий обзор лучших сортов винограда и вин, из них получаемых. Подробно описаны основные винодельческие страны и регионы. Приведены правила дегустации и сервировки вина, даны конкретные рекомендации по употреблению тех или иных вин. Достаточно полный список вин с указанием их характерных особенностей и стран-производителей, большое количество кулинарных рецептов и интересные исторические факты, несомненно, привлекут широкий круг читателей.","image":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-pd-public/content/e101dd4f-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8/thumbs/1200.webp","inLanguage":"ru","genre":["кулинария"],"sameAs":["https://litres.ru/book/sergey-aleksandrovich-galkin/kniga-o-vine-161240/"],"author":[{"@type":"Person","@id":"https://bookra.app/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8#person","name":"Сергей Александрович Галкин","url":"https://bookra.app/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8"}],"about":[{"@type":"Thing","name":"кулинария"},{"@type":"Thing","name":"чтение онлайн"},{"@type":"Thing","name":"саммари"},{"@type":"Thing","name":"AI-разбор"},{"@type":"Thing","name":"персонажи"},{"@type":"Thing","name":"цитаты"}],"workExample":{"@type":"Book","@id":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY#edition","url":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","bookFormat":"https://schema.org/EBook","inLanguage":"ru","sameAs":["https://litres.ru/book/sergey-aleksandrovich-galkin/kniga-o-vine-161240/"],"isAccessibleForFree":true,"potentialAction":{"@type":"ReadAction","name":"Читать бесплатно онлайн «Книга о вине»","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https://bookra.app/books/2DfPhNbY","actionPlatform":["https://schema.org/DesktopWebPlatform"]},"expectsAcceptanceOf":{"@type":"Offer","category":"nologinrequired"}}}}],"book":{"idCatalog":792618,"shortId":"2DfPhNbY","title":"Книга о вине","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-pd-public/content/e101dd4f-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8/thumbs/1200.webp","annotationText":"Популярное издание о производстве и потреблении вин России и зарубежных стран. Рассказано об истории виноделия, дан краткий обзор лучших сортов винограда и вин, из них получаемых. Подробно описаны основные винодельческие страны и регионы. Приведены правила дегустации и сервировки вина, даны конкретные рекомендации по употреблению тех или иных вин. Достаточно полный список вин с указанием их характерных особенностей и стран-производителей, большое количество кулинарных рецептов и интересные исторические факты, несомненно, привлекут широкий круг читателей.","catalogType":"PUBLIC_DOMAIN","catalogTypeLabel":"Общественное достояние","authorLine":"Сергей Александрович Галкин","authors":[{"id":"d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8","displayName":"Сергей Александрович Галкин","protectedUrl":"/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8","wikipediaUrl":null,"wikidataUrl":null}],"genres":[{"id":5275,"title":"кулинария","token":null,"publicUrl":"https://bookra.app/genre/5275"}],"keywords":[],"facts":[{"key":"dateWritten","label":"Дата написания","value":"1997-12-31"},{"key":"bookLanguage","label":"Язык книги","value":"ru"},{"key":"sourceLanguage","label":"Язык оригинала","value":"0"},{"key":"adult","label":"Возрастное ограничение","value":"0+"}],"seoSections":[],"authorSummary":null,"hasArtifacts":false,"canReadInApp":true,"readUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=r_792618","artifactsUrl":"https://web.bookra.app/?startapp=b_792618","readCtaLabel":"Читать бесплатно","artifactsCtaLabel":"AI-разбор","appReadLinks":{"tg":"https://t.me/bookra_lib_bot/BookRa?startapp=r_792618","vk":"https://vk.com/app54470698#startapp=r_792618","max":"https://max.ru/id7751370047_bot?startapp=r_792618","web":"https://web.bookra.app/?startapp=r_792618"},"appAnalysisLinks":{"tg":"https://t.me/bookra_lib_bot/BookRa?startapp=b_792618","vk":"https://vk.com/app54470698#startapp=b_792618","max":"https://max.ru/id7751370047_bot?startapp=b_792618","web":"https://web.bookra.app/?startapp=b_792618"},"guestReaderUrl":"/books/2DfPhNbY?page=4#reader-content","authorCtaLabel":"Все книги автора","authorProtectedUrl":"/author/d2e15b9d-249a-102b-9d2a-1f07c3bd69d8","readersCount":0,"adultLabel":"0+","yearLabel":"1999","datePublished":null,"publisherLabel":null,"isbn":null,"oclc":null,"lccn":null,"partnerUrl":null,"accessNote":"Полный текст книги и AI-разбор откроются на защищенных страницах BookRa после входа."},"reader":{"page":4,"totalPages":53,"hasPrev":true,"hasNext":true,"prevPageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=3#reader-content","nextPageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=5#reader-content","progressLabel":"Страница 4 из 53","sections":[{"id":"id924:0","kind":"heading","text":"От винограда к вину"},{"id":"id924:1","kind":"paragraph","text":"Две науки, от которых зависят качества вина, – это виноградарство – возделывание виноградной лозы и энология, наука о вине. Слово «энология» происходит от греческого слова oinos, означающего «вино». Энология включает в себя виноделие – контролируемый процесс превращения виноградного сока в вино путем брожения и сведений о последующем уходе за вином и правильном его хранении."},{"id":"id924:2","kind":"paragraph","text":"К восковой поверхности кожицы винограда, которую называют пруин, прилипает множество различных микроорганизмов, среди которых находятся и разнообразные дрожжевые бактерии. Эти микроорганизмы создают на виноградной кожице инеевый эффект. Если ягоду винограда раздавить, то начнется спиртовое брожение, из-за наличия дрожжевых бактерий, которые питаются виноградным сахаром."},{"id":"id924:3","kind":"paragraph","text":"Забродить может любой виноград, но из всего множества видов винограда во всем мире только один, европейский винный виноград Vitis vinifera содержит в себе достаточно натурального, способного к брожению сахара и низкий уровень углекислоты, чтобы виноградный сок превратился в гармоничное вино; и при этом он не потребует добавок сахара, повышающего процентное содержание спирта, и добавления воды, снижающей уровень кислоты. Именно Vitis vinifera, имеющий несколько тысяч сортов, в основном и обеспечивает мир вином."},{"id":"id924:4","kind":"paragraph","text":"Вина, полученные из винограда Vitis vinifera, можно разделить на четыре большие категории: сухие, некрепленые сладкие, игристые и крепленые."},{"id":"id924:5","kind":"paragraph","text":"Сухие вина – это вина, в которых весь виноградный сахар перебродил и превратился в спирт. Обычно количество содержания сахара в винограде выражают в градусах потенциального процентного содержания спирта, которое виноградный сахар сможет дать в процессе брожения. В случае с сухими винами, скажем, потенциальные 12 %, которые обычно обозначаются как 12°, покажут реальное содержание спирта в полученном вине."},{"id":"id924:6","kind":"paragraph","text":"В некоторых винах бродит только часть сахара. Эти богатые сладкие вина, называемые сочными, получают либо из частично увяленного винограда, либо из винограда, который был обезвожен при помощи плесневого грибка Botrytis cinerea, известного под названием «благородная плесень», или «благородная гниль». В каждом из этих случаев результатом является высокая концентрация виноградного сахара и неполное его брожение, так как дрожжевые бактерии прекращают свою деятельность или из-за спирта, который они же и производят, или из-за воздействия плесневого грибка. Например, сок частично увяленного винограда может содержать 25 % потенциального спирта. Если после брожения в вине содержится 16 %, то эта цифра означает реальное содержание спирта в вине, в то время как остальные 9 % останутся в вине в виде неперебродившего виноградного сахара."},{"id":"id924:7","kind":"paragraph","text":"Для получения игристых вин производят повторное брожение в герметически закрытых емкостях путем добавления очищенного сахара и дрожжевых бактерий к уже готовому вину. Полученная в результате повторного брожения углекислота растворяется в вине и заставляет его пузыриться. Лучшие игристые вина получают способом, который был изобретен в провинции Шампань во Франции и известен во всем мире как шампанский метод."},{"id":"id924:8","kind":"paragraph","text":"Крепленые вина получают с помощью дистиллированного спирта. Такие вина могут быть сухими или сладкими, в зависимости от того, когда именно был добавлен спирт. Если до окончания брожения – он останавливает брожение и сохраняет виноградный сахар в вине, если после – то увеличивает содержание спирта в сухом вине. Примером крепленых вин могут послужить Херес, портвейн и мадера."},{"id":"id923:0","kind":"heading","text":"Благородная плесень"},{"id":"id923:1","kind":"paragraph","text":"Вина, наиболее внушающие доверие, медового оттенка или цвета блестящего золота, ароматные без пресыщения, вибрирующие и проникающие, получены из винограда, пораженного благородной плесенью. Чтобы отличить это состояние виноградных гроздьев от вредного гниения, плесень пепельного цвета Botrytis cinerea (от греч. botrys – кисть винограда и лат. ciner – пепел) называют благородной плесенью или благородной гнилью. Когда она поражает здоровые, полностью созревшие ягоды белого винограда, она иссушает их мякоть под неповрежденной кожицей до состояния концентрированной эссенции. Если же плесень поражает незрелые ягоды, поврежденные насекомыми или сильным дождем, разрушает кожицу и позволяет вредным бактериям проникнуть в мякоть, ее называют серой плесенью, и она может представлять собой серьезную опасность для урожая. Она также разрушает пигментацию красных ягод, отчего вино приобретает тусклый сероватый цвет."},{"id":"id923:2","kind":"paragraph","text":"К винам, полученным с участием Botrytis, относятся французский Сотерн, венгерский Токай и немецкие сладкие вина. Их нельзя получать каждый год, так как развитие благородной плесени зависит от сочетания тепла и влажности в природе после того, как виноград созрел. В удачный год рано созревающие сорта винограда, имеющего толстую кожицу, могут позволить Botrytis проделать свою работу до наступления плохой погоды; одновременно кожица останется неповрежденной под разрушающим воздействием плесени, и она же предохранит мякоть ягод от соприкосновения с воздухом."},{"id":"id923:3","kind":"paragraph","text":"Благородная плесень посещает виноградники нерегулярно, даже на отдельных гроздьях ее действие будет постепенным. Одна и та же гроздь может содержать усохшие, покрытые плесенью ягоды, в то время как другие ягоды будут все еще набухшими с кожицей коричневого цвета, смягченными начальным воздействием плесени, а часть ягод – твердыми, зрелыми и не тронутыми плесенью."},{"id":"id923:4","kind":"paragraph","text":"Для того, чтобы благородная плесень оказала свое воздействие на характер вина, следует срывать с грозди отдельные ягоды, как только они в достаточной степени сморщатся, но еще не засохнут совсем. Необходимо несколько раз обрывать ягоды с одной и той же лозы – часто пять-семь и более раз за период, который в некоторые годы растягивается на два месяца. При этом каждый раз собранный виноград подвергается отдельному брожению."},{"id":"id923:5","kind":"paragraph","text":"Два специфических свойства благородной плесени влияют на структуру и вкус вина и создают разницу между винами с Botrytis и сладкими винами, полученными из винограда, который увяливают в сушильных печах. При этом происходит концентрация кислоты и сахара за счет потери влаги, без изменения в составе виноградных ягод, тогда как Botrytis, питающаяся кислотой с сахаром, производит химические изменения в структуре винограда, создавая новые элементы, которые изменяют букет вина. Поскольку плесень потребляет больше кислоты, чем сахара, кислотность сусла понижается. Кроме того, плесень Botrytis вырабатывает особое вещество, которое препятствует спиртовому брожению. В сусле, полученном из частично увяленных ягод, химический состав которых остался неизмененным, спиртоустойчивые дрожжевые бактерии способны сбраживать сахар в спирт до 18–20 %. Но высокая концентрация сахара в винограде с благородной плесенью означает соответственно высокую концентрацию плесневого грибка, который быстро останавливает брожение. Благодаря воздействию плесневого грибка брожение прекратится раньше, и вино будет содержать от 13,5 до 14 % спирта. Если собранный виноград содержит в себе еще больше сахара, брожение останавливается даже быстрее, и вино получается более сладким, с низким уровнем спиртового содержания. Если виноград собрать, когда он имеет спиртовой потенциал намного меньше 20°, баланс вина будет нарушен из-за излишнего содержания спирта и недостатка сладости."}],"toc":[{"id":"id928:0:1","label":"Annotation","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id927:0:1","label":"Сергей Галкин КНИГА О ВИНЕ","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id926:0:1","label":"Историческая справка","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id926:7:1","label":"Ветхий завет","page":1,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY#reader-content"},{"id":"id926:28:2","label":"Новый завет","page":2,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=2#reader-content"},{"id":"id925:0:3","label":"Искусство виноградарства","page":3,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=3#reader-content"},{"id":"id924:0:4","label":"От винограда к вину","page":4,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=4#reader-content"},{"id":"id923:0:4","label":"Благородная плесень","page":4,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=4#reader-content"},{"id":"id922:0:5","label":"Возраст вина","page":5,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=5#reader-content"},{"id":"id921:0:6","label":"Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:1:6","label":"Характеристика вина","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:7:6","label":"Среда приготовления, тара","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:11:6","label":"Застольная","page":6,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=6#reader-content"},{"id":"id921:23:7","label":"Как приготовить закваску","page":7,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=7#reader-content"},{"id":"id921:31:7","label":"Сырье","page":7,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=7#reader-content"},{"id":"id921:38:8","label":"Добрый совет","page":8,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=8#reader-content"},{"id":"id921:64:9","label":"Подготовка мезги","page":9,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=9#reader-content"},{"id":"id921:73:9","label":"Примерный выход чистого сока (без воды) из 10 кг различного сырья следующий (в л):","page":9,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=9#reader-content"},{"id":"id921:91:10","label":"Десертное вино","page":10,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=10#reader-content"},{"id":"id921:93:10","label":"Виноделы","page":10,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=10#reader-content"},{"id":"id921:106:11","label":"рябиновое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:110:11","label":"рябиново-смородиновое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:114:11","label":"Медово-рябиновое вино:","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:118:11","label":"Черносмородиновое ликерное вино:","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:122:11","label":"Красное сладкое:","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:128:11","label":"Полусладкое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:138:11","label":"Сухое вино","page":11,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=11#reader-content"},{"id":"id921:159:12","label":"Вино «Вермут»","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:161:12","label":"Состав вермута красного:","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:166:12","label":"Состав вермута белого:","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:173:12","label":"Медовое вино","page":12,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=12#reader-content"},{"id":"id921:180:13","label":"Рябиновое вино","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:182:13","label":"Березовые вина","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:187:13","label":"Вино из березового и кленового сока","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:189:13","label":"Лимонное вино","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:194:13","label":"Вино из свежих абрикосов","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:197:13","label":"Апельсиновое вино","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:200:13","label":"Вина ассорти","page":13,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=13#reader-content"},{"id":"id921:205:14","label":"Вино из голубики","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:208:14","label":"Ежевичное вино","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:211:14","label":"Вина из изюма","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:216:14","label":"Сливовое вино","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:219:14","label":"Одиссея","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:223:14","label":"Вино из груш","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:225:14","label":"Мирское вино","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:227:14","label":"Сброженный сок из ежевики","page":14,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=14#reader-content"},{"id":"id921:230:15","label":"Сброженный сок из клубники, малины и брусники","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:233:15","label":"Сброженные соки из смородины","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:236:15","label":"Сброженные соки из мезги черной смородины","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:239:15","label":"Сброженные соки из слив","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:242:15","label":"Сброженный сок из черники","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:245:15","label":"Сброженный сок из яблок","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:248:15","label":"Вино из вишневой мезги","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:251:15","label":"О страсти и вине","page":15,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=15#reader-content"},{"id":"id921:255:16","label":"Вино из клубничной мезги","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id921:258:16","label":"Вино из малиновой мезги","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:0:16","label":"Виноградные вина","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:1:16","label":"Приготовление закваски","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:5:16","label":"Сырье","page":16,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=16#reader-content"},{"id":"id920:13:17","label":"Сухое вино","page":17,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=17#reader-content"},{"id":"id920:15:17","label":"Белое столовое вино","page":17,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=17#reader-content"},{"id":"id920:22:18","label":"Красное сухое вино","page":18,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=18#reader-content"},{"id":"id920:28:18","label":"Кахетинское вино","page":18,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=18#reader-content"},{"id":"id920:33:19","label":"Полусладкое вино","page":19,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=19#reader-content"},{"id":"id920:47:20","label":"Десертное вино","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id920:50:20","label":"Настой на сульфитированной мезге","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id920:52:20","label":"Подогревание мезги","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id920:54:20","label":"Брожение мезги","page":20,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=20#reader-content"},{"id":"id919:0:21","label":"Если вино заболевает","page":21,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=21#reader-content"},{"id":"id919:5:21","label":"* * *","page":21,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=21#reader-content"},{"id":"id918:0:21","label":"Выбор вина","page":21,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=21#reader-content"},{"id":"id918:11:22","label":"Анакреонту","page":22,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=22#reader-content"},{"id":"id917:0:22","label":"О содержимом бутылки по его форме","page":22,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=22#reader-content"},{"id":"id917:9:23","label":"Вино","page":23,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=23#reader-content"},{"id":"id916:0:23","label":"Хранение вина","page":23,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=23#reader-content"},{"id":"id915:0:24","label":"О дегустации","page":24,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=24#reader-content"},{"id":"id914:0:24","label":"Общие правила дегустаций","page":24,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=24#reader-content"},{"id":"id914:8:24","label":"* * *","page":24,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=24#reader-content"},{"id":"id913:0:25","label":"Порядок подачи образцов","page":25,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=25#reader-content"},{"id":"id912:0:25","label":"Определение свойств вина","page":25,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=25#reader-content"},{"id":"id912:8:25","label":"* * *","page":25,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=25#reader-content"},{"id":"id911:0:26","label":"Сервировка вина","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:1:26","label":"Как правильно откупорить бутылку","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:10:26","label":"Бокал","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:13:26","label":"Переливание вина","page":26,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=26#reader-content"},{"id":"id911:19:27","label":"Температура","page":27,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=27#reader-content"},{"id":"id910:0:27","label":"Вино и кулинария","page":27,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=27#reader-content"},{"id":"id910:11:28","label":"Мясной соус для соте","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:16:28","label":"Соус для жаркого из телятины","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:22:28","label":"Пир","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:25:28","label":"Мясо, тушенное в красном вине","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:30:28","label":"Говядина с красным вином","page":28,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=28#reader-content"},{"id":"id910:33:29","label":"Говядина под соусом из красного вина","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:36:29","label":"Гуляш с красным вином","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:39:29","label":"Мясо по-бургундски","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:46:29","label":"Маринованная говядина в красном вине","page":29,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=29#reader-content"},{"id":"id910:58:30","label":"Телячья лопатка фаршированная","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:63:30","label":"Баранина по-крестьянски","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:66:30","label":"Свинина тушеная с черносливом","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:72:30","label":"Жаркое из свиной ноги со специями","page":30,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=30#reader-content"},{"id":"id910:76:31","label":"Ода VII","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:0:31","label":"Вино и супы","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:1:31","label":"Суп из белого вина","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:7:31","label":"Вода и вино","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:11:31","label":"Суп из персиков и белого вина","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id99:14:31","label":"Суп-Шабли","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id98:0:31","label":"Рыба и вино","page":31,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=31#reader-content"},{"id":"id98:5:32","label":"Морской язык в красном вине","page":32,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=32#reader-content"},{"id":"id98:16:32","label":"Заздравный кубок","page":32,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=32#reader-content"},{"id":"id98:20:32","label":"Мидии в сливках","page":32,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=32#reader-content"},{"id":"id98:24:33","label":"Запеканка из рыбы","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:33:33","label":"Лосось в красном вине","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:41:33","label":"Сельдь в красном вине","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:45:33","label":"Окунь в белом вине","page":33,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=33#reader-content"},{"id":"id98:52:34","label":"Кефаль с мидиями","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id98:56:34","label":"Каракатица в белом вине","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:0:34","label":"Блюда из домашней и дикой птицы","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:1:34","label":"Цыплята в лимонном соусе и вине","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:6:34","label":"Курица под винным соусом","page":34,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=34#reader-content"},{"id":"id97:13:35","label":"* * *","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:17:35","label":"Тушеные цыплята","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:21:35","label":"Цыплята под хересом","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:24:35","label":"Печень курицы с мадерой и луком","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:27:35","label":"Перепел с вином","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:30:35","label":"Куропатки с вином","page":35,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=35#reader-content"},{"id":"id97:33:36","label":"Утка под красным вином","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:37:36","label":"* * *","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:42:36","label":"Грудки утки маринованные","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:47:36","label":"Жаркое из кролика с белым вином","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id97:52:36","label":"Пирующим","page":36,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=36#reader-content"},{"id":"id96:0:37","label":"Овощи","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:1:37","label":"Кислая капуста в белом вине","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:4:37","label":"Красная капуста в красном вине","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:7:37","label":"Дары Дионису","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:11:37","label":"Цветная капуста в белом вине","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:14:37","label":"Тушеный картофель","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id96:17:37","label":"Запеченные кабачки с белым вином","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id95:0:37","label":"Вино и свежие фрукты","page":37,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=37#reader-content"},{"id":"id95:5:38","label":"Вино и Лизетта","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id95:9:38","label":"Десерт из вина и фруктов","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id95:15:38","label":"Сироп из персиков и вина","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id95:24:38","label":"Лимонный щербет","page":38,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=38#reader-content"},{"id":"id94:0:39","label":"Винные супы. Десерты","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:1:39","label":"Груши, запеченные с вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:4:39","label":"Груши в красном вине","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:7:39","label":"Салат из фруктов и дыни с щербетом и портвейном","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:11:39","label":"Персики с красным вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:19:39","label":"Персики и миндаль в красном вине","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:24:39","label":"Черная смородина с щербетом и красным вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:28:39","label":"Цветы настурции с красным вином","page":39,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=39#reader-content"},{"id":"id94:32:40","label":"Желе из черной смородины и красного вина","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:35:40","label":"Холодный заварной крем","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:38:40","label":"Крем с белым вином","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:41:40","label":"Сладкий крем с белым вином","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:44:40","label":"Оладьи с хересом","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id94:51:40","label":"Торт из ананасов с Мадерой","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id93:0:40","label":"География вин","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id93:1:40","label":"Австралия","page":40,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=40#reader-content"},{"id":"id93:10:41","label":"Австрия","page":41,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=41#reader-content"},{"id":"id93:21:41","label":"Алжир","page":41,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=41#reader-content"},{"id":"id93:27:41","label":"Англия","page":41,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=41#reader-content"},{"id":"id93:29:42","label":"Аргентина","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:35:42","label":"Болгария","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:46:42","label":"Бразилия","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:49:42","label":"Венгрия","page":42,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=42#reader-content"},{"id":"id93:54:43","label":"Германия","page":43,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=43#reader-content"},{"id":"id93:77:44","label":"Греция","page":44,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=44#reader-content"},{"id":"id93:86:44","label":"Народные древнегреческие песни","page":44,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=44#reader-content"},{"id":"id93:91:44","label":"Израиль","page":44,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=44#reader-content"},{"id":"id93:101:45","label":"Италия","page":45,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=45#reader-content"},{"id":"id93:119:45","label":"Кипр","page":45,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=45#reader-content"},{"id":"id93:124:46","label":"Лихтенштейн","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:126:46","label":"Люксембург","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:128:46","label":"Мадейра","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:134:46","label":"Марокко","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:138:46","label":"Новая Зеландия","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:142:46","label":"Португалия","page":46,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=46#reader-content"},{"id":"id93:147:47","label":"Румыния","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:153:47","label":"США","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:160:47","label":"Турция","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:166:47","label":"Франция","page":47,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=47#reader-content"},{"id":"id93:223:50","label":"Чили","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id93:227:50","label":"Швейцария","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id93:231:50","label":"Южная Африка","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id92:0:50","label":"Алфавитный список вин","page":50,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=50#reader-content"},{"id":"id91:0:53","label":"Приложение","page":53,"pageUrl":"/books/2DfPhNbY?page=53#reader-content"}]},"similarBooks":[{"idCatalog":9618,"shortId":"4CtkAfPg","title":"Русская кухня в изгнании","authorLine":"Александр Александрович Генис, Петр Львович Вайль, Издательство Corpus","primaryAuthorId":"3b284538-2a82-102a-9ae1-2dfe723fe7c7","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/77291772-9b73-4df5-8993-1da3c416d3d3/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/4CtkAfPg"},{"idCatalog":566568,"shortId":"48yHfzkY","title":"Вкус. Кулинарные мемуары","authorLine":"Антон Алексеевич Пинчук, Стэнли Туччи","primaryAuthorId":"4907ddee-55f7-11e2-b3a9-002590591dd6","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/d6cd9d0a-e892-11ee-8496-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/48yHfzkY"},{"idCatalog":88909,"shortId":"208A1q19","title":"Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник)","authorLine":"Эльчин Сафарли","primaryAuthorId":"8a8341b1-afb0-102b-b8f2-843476b21e7b","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/df76b0ad-74a5-11e3-baf7-0025905a069a/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/208A1q19"},{"idCatalog":171361,"shortId":"1Lzbp0hL","title":"Взгляд внутрь болезни. Все секреты хронических и таинственных заболеваний и эффективные способы их полного исцеления","authorLine":"Энтони Уильям, А. И. Гончар","primaryAuthorId":"33e7170b-50e7-11e7-b2fb-0cc47a52085c","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/502626bf-50e7-11e7-b2fb-0cc47a52085c/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/1Lzbp0hL"},{"idCatalog":359530,"shortId":"1tifBlcS","title":"Южные помидоры. Рассказы о доме с синей дверью и черешневом компоте","authorLine":"Олеся Куприн, Евгения Карлович, ХлебСоль","primaryAuthorId":"3f44d681-a200-11e6-b088-0cc47a52085c","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/ceafa739-f119-11ea-8459-0cc47a520475/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/1tifBlcS"},{"idCatalog":391918,"shortId":"01LVW59g","title":"Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне","authorLine":"Дарья Юрьевна Черненко","primaryAuthorId":"023ae527-88ac-11eb-9deb-441ea152441c","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/0f50f9f4-89bf-11eb-8a92-0cc47a5f137d/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/01LVW59g"},{"idCatalog":410361,"shortId":"3CBDmoOt","title":"Суп, второе и компот","authorLine":"Маша Трауб","primaryAuthorId":"6409814c-3cdf-102c-b1cf-18f68bd48621","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/3e9de1ee-ee17-11eb-b099-441ea1508474/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/3CBDmoOt"},{"idCatalog":506266,"shortId":"18D3QDX6","title":"Тайны хорошей кухни","authorLine":"Вильям Васильевич Похлёбкин","primaryAuthorId":"48092cce-2a82-102a-9ae1-2dfe723fe7c7","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/d7d79579-db5b-11ed-903e-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/18D3QDX6"},{"idCatalog":262903,"shortId":"1cp3wWIf","title":"Вино по бокалам","authorLine":"Оз Кларк, Алексей Мороз","primaryAuthorId":"f005099f-355c-11e3-a201-002590591ea6","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/7168cbbc-2ffd-11e9-aa86-0cc47a5453d6/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/1cp3wWIf"},{"idCatalog":624617,"shortId":"0pApEkN9","title":"Петербург манящий. Старые тайны, уютные уголки, сладости из детства","authorLine":"Юлия Евдокимова, ХлебСоль","primaryAuthorId":"958887d0-f52d-4c75-ac38-8f9f6e938677","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/712ce5df-cf81-11ef-8ce3-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/0pApEkN9"},{"idCatalog":507122,"shortId":"04vb5p0C","title":"Чай. Его типы, свойства, употребление","authorLine":"Вильям Васильевич Похлёбкин","primaryAuthorId":"48092cce-2a82-102a-9ae1-2dfe723fe7c7","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/2d622024-df85-11ed-903e-0cc47af30fe4/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/04vb5p0C"},{"idCatalog":407630,"shortId":"2iRRZxXw","title":"Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска","authorLine":"Юлия Евдокимова, ХлебСоль","primaryAuthorId":"958887d0-f52d-4c75-ac38-8f9f6e938677","coverUrl":"https://storage.yandexcloud.net/bookra-catalog-litres-public/content/d795aa3e-dfdc-11eb-a246-441ea152441c/thumbs/400.webp","publicUrl":"https://bookra.app/books/2iRRZxXw"}],"similarBooksPagination":{"page":1,"pageSize":12,"totalItems":62,"totalPages":6,"hasPrev":false,"hasNext":true}},"notFound":false}